Quelle est la prévision culinaire chaude
Chaque année, la National Restaurant Association (NRA) publie sa prévision annuelle What's Hot Culinary Forecast , décrivant les tendances de menu pour l'année à venir. L'enquête étudie tous les aspects des menus de restaurant, des amuse-gueules, aux amidons et aux articles de côté, aux plats principaux et aux desserts. Les amuse-gueules sont un excellent moyen de vendre des repas au restaurant et ils sont aussi plus faciles à expérimenter en essayant de nouvelles tendances de menu. Les clients sont plus disposés à essayer quelque chose de nouveau si cela ne coûte pas cher. Ainsi, ils peuvent prendre une chance sur un nouvel apéritif, tant qu'ils savent qu'ils peuvent toujours commander leur plat principal préféré pour le dîner. Vous trouverez ci-dessous les cinq principales tendances des amuse-gueule de 2014, telles que notées par la NRA What's Hot Culinary Forecast, qui a une durée de vie bien au-delà de 2014.
01 - Charcuterie (Charcuterie maison)
Selon les prévisions culinaires de la National Restaurant Association, les viandes salées maison (aussi appelées charcuterie) sont la principale tendance parmi les 1200 chefs interrogés par la NRA. Avec 63% des chefs l'évaluent comme une tendance à chaud, c'est la deuxième année consécutive que la charcuterie a été la première tendance de l'apéritif. Si vous regardez des articles populaires dans d'autres catégories, vous verrez un fort accent sur les articles faits maison, les produits locaux, le bœuf et les fruits de mer et d'autres tendances de menu à proximité. Les consommateurs veulent savoir d'où vient leur nourriture et il est important de le faire sur place. En savoir plus sur les tendances des menus locaux .
02 - Entrées végétariennes
Un rapport distinct du Nation's Restaurant News a cité les préoccupations de santé comme étant la première raison pour laquelle les gens vont manger moins souvent en 2014. Tout comme les gens veulent savoir d'où vient leur nourriture, ils veulent aussi des options plus saines. Choix de menu végétarien appel non seulement aux végétariens, mais ceux qui surveillent leur cholestérol, le poids, la pression artérielle ou d'autres problèmes de santé.
03 - Amuse-gueules inspirés de l'inspiration ethnique / de la rue
Pour la deuxième année consécutive, les amuse-gueules d'inspiration ethnique / de rue sont le numéro trois sur la liste des tendances d'apéritifs chauds. Des produits comme le tempura, les taquitos et les kebabs continueront d'être des hors-d'œuvre populaires. La popularité des aliments inspirés de la rue a aussi beaucoup influencé la popularité des camions de nourriture . 61% des chefs ont qualifié de «tendance culinaire» les camions de nourriture en tant que thème culinaire, il n'est donc pas surprenant que les restaurants traditionnels adaptent les articles de nourriture pour leurs propres menus.
04 - Trempettes éthiques
Nouveau pour les prévisions culinaires top tendances cette année sont les trempettes ethniques. Trempettes ont toujours été un plaisir pour la foule, peu importe si vous étiez en train de jeter un barbecue dans la cour arrière, la fête du hayon ou de commander des amuse-gueules avec des amis. Il y a quelques années, les trempettes aux épinards et aux artichauts ont fait leur apparition sur la scène. Les tendances de menu se tournent vers le Moyen-Orient et les plats méditerranéens moins connus, y compris trempette aubergine rôtie et muhammara, une trempette traditionnelle faite de poivrons rouges chauds et doux, de noix, de mélasse de grenade et d'épices. Découvrez ces nouveaux ingrédients frais qui peuvent pimenter le menu de votre restaurant.
05 - Amuse Bouche
Le terme amuse bouche est français pour l' apéritif . Il se réfère généralement à une ou deux portions de morsure avec beaucoup de saveur. Seulement 42% des chefs interrogés ont jugé cette tendance aussi chaude. 32% pensaient que c'était considéré comme la nouvelle d'hier, tandis que 26% la considéraient comme un favori éternel. Bien que ce type d'apéritif peut être un peu difficile pour certains concepts de restaurant, il est idéal pour une cuisine raffinée et divers événements traiteur. Même si cela ne figure pas dans la liste des tendances à venir dans les années à venir, je parierais que ce classique français sera toujours sur des menus sélectionnés pour les années à venir.