Un lecteur a récemment écrit dans: Mon restaurant a été ouvert pendant près de quatre ans et je suis vraiment fatigué du menu. Je veux mettre à jour mon menu pour la nouvelle année, mais je ne suis pas sûr de ce que je devrais ajouter. Je sais qu'il y a de nouvelles tendances alimentaires, mais vont-elles durer? Et pour ma barre? J'ai l'impression qu'il a besoin de nouvelles boissons spéciales. Je n'ai aucune idée par où commencer!
Les menus sont comme les tendances de la mode
J'aime dire que la nourriture est comme la mode.
Il a des tendances, des modes et un certain endurance. Certains aliments, comme un hamburger classique (la petite robe noire de n'importe quel menu) seront sans doute autour pour toujours. Cette année, la National Restaurant Association publie une enquête annuelle intitulée What's Hot Chef's Survey. Pour la troisième année consécutive, les viandes, fruits de mer et produits locaux proviennent de la liste des tendances les plus populaires. . D'autres tendances intéressantes que vous souhaitez inclure:
- Menus santé pour les enfants
- La durabilité environnementale
- Cuisine sans gluten
- Fruits de mer durables
Méfiez-vous des tendances chaudes, car elles peuvent rapidement se transformer en manies alimentaires (chocolat au bacon, n'importe qui?). Les modes alimentaires actuelles comprennent les mini-hamburgers (populaires il y a quelques années), les colliers de poisson, les soupes froides et les aliments pour enfants amusants.
Focus sur les éléments de menu classiques
Au lieu de cela, se concentrer sur la construction d'un noyau de favoris éternels, qui peuvent être modifiés pour refléter les tendances alimentaires actuelles.
Par exemple, un favori pérenne sur les menus de desserts est la tarte aux fruits. Vous pourriez offrir une tarte aux pommes ou aux myrtilles standard. Ou vous pouvez offrir une tarte aux pommes maison avec des pommes locales d'un verger à proximité ou de bleuets biologiques. Une grande partie de l'attrait du menu est dans la façon dont vous parlez vos descriptions. Pour vous aider à modifier votre menu ou à inclure de nouvelles promotions innovantes, essayez le magasinage local sur les marchés fermiers pour trouver des ingrédients frais qui ajoutent de la qualité et font appel aux articles.
Tendances populaires d'alcool de barman
En ce qui concerne l'amélioration du menu de votre bar, la National Restaurant Association interroge chaque année 200 barmen sur les tendances, les modes et les favoris de l'alcool. Les grandes tendances dans les tendances de l'alcool mettent l'accent sur les liqueurs locales, sur place et biologiques. L'essor des micro-distilleries et la production sur place font partie des tendances actuelles en matière de restauration. Une autre tendance populaire est celle des dîners-bières alimentaires et des accords mets et vins-liqueurs. Ce sont un nouveau regard sur un dîner de dégustation de vin traditionnel, qui a été populaire pendant des décennies. Lisez la suite pour la liste complète de ce qui est chaud et ce qui ne l'est pas pour les tendances de l'alcool.
Avec l'ajout de nouveaux éléments à votre menu, il est important que vous les prix efficace. Vous voulez vous assurer que vos prix correspondent au coût de votre nourriture. 30 pour cent est le coût standard de la nourriture pour la plupart des éléments de menu. En savoir plus sur la tarification d'un menu
Rappelez-vous, même si vous êtes fatigué de certains de vos éléments de menu, vos clients réguliers peuvent ne pas l'être. Ces éléments éprouvés peuvent être ce qui les fait revenir repas après repas. Pour avoir une meilleure idée de ce que vous devriez conserver et de ce que vos clients aimeraient voir ajouté, essayez d'utiliser des cartes de commentaires. Ces cartes peuvent vous aider à évaluer tout, de la satisfaction du client au rendement du personnel.
En savoir plus sur l'écriture d'une fiche de commentaire client