Ce que vous devriez savoir à propos de la propriété d'un restaurant
Waiting ... est un film de restaurant classique qui a été publié en 2005. Il s'agit d'un groupe de serveurs qui travaillent un quart de travail dans un restaurant de la chaîne fictive appelé Shenanigans. Pensez Applebee ou Chotchkie de l' espace de bureau.
Le film comprend à peu près tous les types de stéréotypes du personnel de restaurant que vous pouvez imaginer, de l'hôtesse floconneuse à un serveur sleazy qui frappe sur toutes les filles dans le joint. Il y a des busboys qui se faufilent dans le walk-in.
Mais un ami a regardé le film et il n'a pas aimé du tout. Il n'a jamais travaillé dans un restaurant et il ne l'a pas compris.
La vie dans un restaurant
Le monde du restaurant est différent des autres industries. Nous agissons différemment, nous nous habillons différemment, et nous parlons une langue différente quand nous sommes au travail. Vous devez travailler dans l'entreprise pour vraiment comprendre comment elle fonctionne et pour apprécier ses nuances subtiles et ses règles tacites.
Peut-être qu'un serveur qui a travaillé dans le même établissement pendant plusieurs années peut porter des jeans quand personne d'autre n'est autorisé à le faire. Vous devrez peut-être faire la vaisselle pendant un mois avant de pouvoir entrer dans la cuisine en tant que cuisinier. Vous savez peut-être que lorsque le propriétaire menace de vous renvoyer en retard, il ne le fera jamais parce que vous rapportez trop d'argent dans les ventes et que les clients vous aiment.
Chaque restaurant a son propre ensemble de rites et de rituels, chacun ayant sa propre langue.
Restaurant Langue
La langue dans Waiting ... est sur le côté vulgaire, ce qui est normal pour le cours dans la plupart des restaurants. Ensuite, il y a ces termes de restaurant qui ressemblent à du latin ou au grec ancien à n'importe qui, pas dans l'entreprise. Sauf si vous travaillez dans un restaurant, quelque chose comme " Vous avez un 2-top à D-1 qui veulent juste des applications " ressemble à du charabia.
Cela se traduit par: «Vous avez deux personnes assises dans votre section à la table 1 et elles aimeraient commander des amuse-gueule plutôt qu'un dîner complet .
Mais pourquoi dire tout cela dans un environnement en évolution rapide si vous n'avez pas à le faire, en particulier lorsque vous travaillez dans un environnement où les activités se déroulent à un rythme rapide et où il n'y a pas de temps pour un dialogue inutile?
Ressources du restaurant
Compte tenu de tout cela, la courbe d'apprentissage peut être difficile pour toute personne sans expérience de restaurant qui veut ouvrir un établissement. Il est presque certain que son personnel aura beaucoup plus d'expérience que lui et qu'il aura du mal à comprendre ce qui se passe au début. Il n'a peut-être pas la moindre idée de ce dont ses cuisiniers ou serveurs parlent pendant un quart de travail occupé.
Si cela vous ressemble, je vous suggère fortement de lire Cinq mythes sur les restaurants avant de commencer. Comprendre que:
- Non, ce n'est pas amusant.
- Vous n'allez probablement pas devenir riche.
- Vous ne devriez pas ouvrir un restaurant simplement parce que vous faites un ragoût dans votre propre cuisine et que vous aimez cuisiner.
- Vos amis ne vont pas s'arrêter et dépenser de l'argent dans votre établissement juste pour sortir avec vous.
- The Food Network ne vous appellera pas bientôt pour vous offrir votre propre spectacle.
La ligne de fond
Familiarisez-vous avec la langue et la langue vernaculaire du monde du restaurant avec le Glossaire des restaurants avant de commencer.
Il comprend à peu près tous les termes que vous pourriez rencontrer liés à travailler dans un restaurant. Vous connaissez peut-être déjà certains d'entre eux, mais d'autres seront étrangers. Comme pour toute nouvelle entreprise, prenez le temps d'apprendre d'abord l'industrie - pas seulement les rouages, mais aussi les credos, les idiosyncrasies et les tendances tacites.