Tout sur les emplois de serveur de restaurant
Pas tout le monde est découpé pour être un serveur de restaurant. Si vous espérez devenir un serveur de restaurant, il est essentiel que vous compreniez que vous faites partie d'une équipe beaucoup plus grande et que vous avez besoin de bien travailler avec vos collègues si vous espérez réussir.
Histoire des serveurs de restaurant
Les premiers serveurs du restaurant étaient les propriétaires des auberges et des tavernes qui se trouvaient au bord de la route et qui remontaient à l'Antiquité. Pendant la Révolution française , le restaurant moderne et le serveur sont nés. Alors que de nombreuses parties de l' industrie de la restauration ont changé depuis, le travail de base consistant à prendre les commandes et à livrer de la nourriture est resté le même. Cependant, les serveurs d'aujourd'hui fonctionnent dans un environnement où les activités se déroulent à un rythme rapide et ils doivent posséder d'excellentes compétences en matière de service à la clientèle, d'organisation et de bon sens.
Connaître le menu
Au cœur de la responsabilité du travail du serveur est de connaître le menu du restaurant. Un serveur de restaurant devrait connaître le menu avant de prendre des tables sur le plancher de la salle à manger.
Un manuel de l'employé et un test de menu peuvent aider les nouveaux serveurs à enregistrer plus rapidement des éléments de menu dans la mémoire, tout comme un menu de dégustation. Les serveurs doivent toujours avoir une recommandation pour les clients qui ne savent pas quoi commander. Connaître le menu du restaurant n'est pas seulement important pour un bon service à la clientèle , mais il peut aussi aider à vendre de la nourriture et augmenter les moyennes de vérification.
Travail côté serveur
L'une des plus grandes tâches des serveurs de restaurant est le travail de côté. Le travail de côté fait référence aux tâches qui doivent être effectuées avant ou pendant un changement de serveur. Les travaux secondaires courants peuvent comprendre le remplissage de salières et poivrières, le stockage de condiments, le blanchissage du linge sale, le laminage de l'argenterie, le balayage ou l'aspiration de la salle à manger, la préparation de la glace, le stockage des salades et des desserts, tentes de table et essuyez les vestes de menu.
L'organisation est la clé
Un trait clé pour tout serveur de restaurant réussi est l'organisation. Il n'est pas facile de jongler avec plusieurs tables au cours d'une ruée frénétique, mais jonglez avec vous. Savoir quand demander de l'aide fait partie de l'organisation. Si vous vous trouvez dans les mauvaises herbes, n'ayez pas peur de demander à l'hôte de la nappe phréatique ou d'obtenir des desserts. Ou demandez au busboy (busser) d'apporter du pain supplémentaire à une table. Votre travail consiste à faire tout ce qui doit être fait pour garder le client heureux.
Serveurs de restaurant et pourboires
En fonction de la politique du restaurant, il est d'usage que les serveurs versent 15% du reste de la façade. Une répartition typique est de cinq pour cent pour le barman, cinq pour cent pour l'hôte et cinq pour cent pour les entreprises.
La règle d'or
Il est important de traiter vos collègues comment vous voulez être traité. Personne ne veut travailler avec une diva de restaurant. Même si vous gagnez beaucoup d'argent et que les clients sont fiers de votre service, il est important de se rappeler que vous faites partie d'une équipe beaucoup plus grande. Un restaurant a besoin de ses cuisiniers et lave-vaisselle autant qu'il a besoin de ses serveurs. Un serveur qui ne demande pas d'aide ou qui n'aide pas volontairement ses collègues n'ira pas très loin.