Vous savez que la guerre du magasin cupcake commence une trajectoire à la baisse quand une petite entreprise reçoit une injection de capital substantielle.
Tout porte à croire que «The Great Cupcake Rush» (qui se reflète dans la culture pop du Food Network avec la série «Cupcake Wars») ralentira à un rythme de croissance plus raisonnable. certaines boulangeries cupcake peuvent devenir des statistiques tristes et cesser d'exister.
Un monde à propos de Cupcakery
L'explosion de cupcake est si nouvelle, les définitions de l'industrie du mot «cupcakery» sont rares. Fondamentalement, ils sont des boulangeries de spécialité qui se concentrent sur des versions fabuleuses, extraordinairement et très différentes du cupcake traditionnel. Les cupcakes sont plusieurs fois plus gros que le cupcake traditionnel (ou ils peuvent être de minuscules mini-versions) et bien sûr sont beaucoup plus chers, allant de 3 $ à 5 $ ou plus par cupcake.
Mintel, un important fournisseur de recherche sur les marchés de consommation publié Mintel trouve des mariages dans une récession ont moins de cloches, tout le bonheur, en disant, "les couples font du commerce dans le gâteau de mariage élaboré pour cupcakes individuels." Cape Cod Lollicakes, présenté dans "The Cupcake Wars", crée des créations de gâteaux de mariage avec leurs cupcakes de petite taille.
Les phénomènes réels de la tendance cupcake était une contre-tendance intéressante à l'intérêt croissant des consommateurs pour des options plus saines et la perte de poids.
À New York, par exemple, vous ne pouvez pas marcher deux pâtés de maisons sans courir dans un bar à jus ou un magasin de salade.
Crumbs une fois mené les guerres Cupcake
Il y a quelques années, Crumbs Bake Shop a mené la tendance du cupcake. La boulangerie cupcake, dont les cupcakes signature ont atteint 6 onces et presque 4 "de hauteur, a déclaré faillite en 2014, fermé ses boutiques, puis rapidement acquis et rouvert.
Aujourd'hui, ils ont étendu (et re-vamped) leur marque bien connue et bien-aimée, et les cupcakes, à la nouvelle indulgence sur-tendance, la crème glacée. Une série de glaces de qualité supérieure avec des saveurs de cupcake permet aux gens d'avoir leur cupcake et de manger leur glace aussi.
Tendances alimentaires à surveiller
Cupcakes étaient une tendance «chaude» qui montait sur les deux tendances de consommation:
- Lassitude de récession
- Indulgence abordable
Indulgence abordable
Indulgence abordable est la façon du consommateur de soulager la douleur de la baisse des achats. Comme un pick-me-up, ils trouvent des articles indulgents et abordables qui leur rappellent des moments plus heureux. Symphony IRI a créé le rapport d'abordabilité abordant spécifiquement le « changement dans les dépenses de consommation (qui) se produit plus vite, plus fréquemment, et moins prévisible que jamais auparavant ... les salaires stagnants ont engendré une sensibilité exceptionnelle aux prix, entraînant une baisse de la demande dans plusieurs catégories.
Par conséquent, les acheteurs se négocient de haut en bas, dans certains cas en achetant moins de certains produits pour économiser de l'argent et en négociant sur d'autres articles, comme les cupcakes. Les cupcakes sont une «indulgence abordable» sur laquelle les consommateurs sont prêts à faire des folies. Peu importe à quel point votre budget est serré, vous pouvez toujours obtenir 5 $ de plus.
Les supermarchés développent des boulangeries en magasin avec des cupcakes
Les chaînes de distribution ont rapidement découvert la tendance et les supermarchés se sont lancés dans le marché haut de gamme de la boulangerie cupcake (HEB a ajouté un cupcake à l'ail noir fermenté à la mode en 2015). Le magasin peut utiliser la main-d'œuvre non qualifiée pour compléter la cuisson des petits gâteaux et l'arôme délicieux des pâtisseries fraîchement cuites au four et des desserts dans tout le magasin. Les supermarchés sont où leur croissance à long terme des entreprises se produira. Secondairement, le marché de la restauration est un autre segment auquel ils feront appel.
Indulgence abordable est susceptible de rester ici, que ce soit des cupcakes géants, des beignets artisanaux ou des cronuts. Cependant, les guerres de cupcake se stabiliseront à un taux de croissance plus durable, ce qui est bon pour la catégorie et sain pour le consommateur.