Les chances sont, si vous envisagez d'ouvrir un nouveau restaurant ou possédez déjà votre propre restaurant, vous aimez cuisiner, aimez manger dehors ou aimez être autour des personnes. Et tout ou partie de ces traits sont grands à avoir dans l'industrie de la restauration. Mais pour être un bon restaurateur, vous devez également être efficace dans de nombreux autres domaines. Souvent, lorsque les propriétaires de petites entreprises commencent tout juste, vous ne réalisez pas qu'ils font plus que d'offrir un service auquel ils sont bons.
En tant que propriétaire, vous êtes en charge de l'embauche, du licenciement, de la paie, de l'inventaire, de l'entretien et de toute une série d'autres domaines. Être organisé dès le début et savoir ce que vous pouvez faire et ce que vous devez déléguer à d'autres vous aidera à devenir le propriétaire de restaurant le plus efficace possible.
Commencez à suivre votre activité quotidienne
Dès que vous ouvrez vos portes, commencez à suivre vos ventes quotidiennes. Un rapport de revue d'activité quotidien peut être généré par un système POS (Point of Sale) ou suivi à la main dans un carnet ou sur un calendrier. Par exemple, j'aime le calendrier, être la vieille école et tout. J'ai simplement noté le nombre de déjeuners dans le coin supérieur gauche de chaque jour sur le calendrier et le nombre de dîners dans le coin inférieur gauche. À la fin de l'année, les calendriers mensuels sont passés dans un classeur à trois anneaux pour faciliter la consultation l'année suivante. Peasy facile! J'ai également suivi la météo, qui dans le Maine (où je vis) joue un rôle essentiel dans notre scène de restaurants locaux.
S'il y a une tempête de neige le week-end, cela peut expliquer les faibles nombres le samedi soir, ou s'il y a un jour de printemps généralement chaud, cela peut aider à expliquer une ruée vers le midi particulièrement occupée. Le début de la saison des vacances ou de la saison de ski signale une légère hausse et des affaires, donc nous avons su ajouter du personnel supplémentaire à chaque quart de travail.
Le suivi de notre examen quotidien des affaires nous a aidés à planifier la dotation et à maintenir la paie en ligne. Il peut également vous aider à acheter la bonne quantité de nourriture et de boissons, en fonction des chiffres de l'année précédente.
Savoir comment gérer efficacement votre personnel de restaurant
Le plus dur de posséder un restaurant, pour moi au moins, était de gérer les problèmes de personnel qui ont inévitablement surgi. J'étais une personne des RH inepte (et c'est assez généreux). La création d'un manuel du personnel qui décrit les politiques, les règles et les règlements de votre entreprise semble ternie, mais c'est un aspect important de la gestion efficace de votre personnel. Avoir des attentes claires ainsi que les conséquences d'une mauvaise performance peut aider à contourner les problèmes plus tard. En savoir plus sur la gestion efficace du personnel ici.
Savoir quoi faire et quoi externaliser
Si les chiffres et les feuilles de calcul Excel ne sont pas votre truc, envisager sérieusement d'embaucher un comptable à temps partiel pour gérer votre masse salariale et d'autres questions financières. D'autres domaines à envisager d'externalisation comprennent votre blanchisserie et nettoyage de la cuisine commerciale - il peut être moins cher d'embaucher une entreprise extérieure que de payer votre personnel pour le faire. Le marketing est un autre domaine que vous pouvez déléguer à un fournisseur externe.
Il y a beaucoup de programmes disponibles pour faire des sites Web peu coûteux et avec les médias sociaux, beaucoup de restaurants n'ont même pas un site Web (mais ils devraient). À moins de pouvoir consacrer le temps nécessaire au maintien d'une campagne efficace sur les réseaux sociaux et à la mise à jour de votre restaurant, il est préférable de le transmettre à un professionnel.
En tant que propriétaire de votre restaurant, vous êtes le leader. Vous donnez le ton à votre personnel. Les gens de toutes les industries adorent surveiller et vous n'êtes pas une exception. Modélisez le comportement que vous voulez voir dans votre équipe. En savoir plus sur être un patron de restaurant génial .