Quels pays sont connus pour manger et cultiver des escargots?
La consommation et la culture d'escargots sont populaires à des degrés divers en France, aux États-Unis, en Turquie, en Chine, en Indonésie, en Italie et en Espagne, ainsi qu'en Afrique, en Algérie, en Côte d'Ivoire, au Nigeria et au Ghana. En France, la délicatesse appelée escargot est un escargot cuit. L'escargot est également très populaire dans de nombreuses régions d'Europe.
Histoire des escargots comme nourriture
Basé sur des preuves archéologiques, il est connu que les anciens humains mangeaient des escargots. Des tas de coquilles d'escargots vides ont été découverts sur de nombreux sites préhistoriques. Une étude révèle que les escargots étaient une source de nourriture supplémentaire pour les humains paléolithiques en Espagne. Depuis plus de 30 000 ans, l'escargot Iberus a joué un rôle dans la gastronomie espagnole. On pense que la région de Benidorm en Espagne est le premier endroit enregistré où les humains ont consommé des escargots. Environ 10 000 ans plus tard, les gens le long de la côte méditerranéenne de l'Afrique du Nord, l'Italie, la France, la Grèce et le Moyen-Orient mangeaient des escargots.
Manger des escargots a commencé aux États-Unis dans les années 1850. Pendant ce temps, les escargots étaient vendus sur les marchés de Californie avec des légumes et des fruits. La popularité des escargots a conduit à la tenue d'une journée nationale distincte de l'escargot aux États-Unis le 24 mai de chaque année.
Il convient de souligner que toutes les espèces d'escargots terrestres ne sont pas comestibles.
Parmi les espèces d'escargots terrestres les plus communément consommées, citons Helix pomatia, Cornu aspersa, Helix lucorum, la solitude Iberus et Elona quimperiana.
Comment mangent les escargots?
Les gens qui mangent des escargots trouvent que les escargots sont délicieux en plat principal ou en apéritif. Il y a beaucoup de recettes, surtout dans les pays européens, qui incluent les escargots. Trouver des escargots sur le menu est commun dans les restaurants d'élite en Europe. Comme déjà mentionné, Escargot est un plat d'escargot très populaire. Il est préparé avec du beurre de persil et de l'ail et servi dans des coquilles d'escargot. Les escargots sont également utilisés dans les sauces et versé sur différents types de pâtes en Italie et en Grèce.
Avantages pour la santé de manger des escargots
Comme mentionné ci-dessus, les escargots sont riches en protéines et en eau et faibles en gras. En outre, il existe de nombreux autres avantages pour la santé de manger des escargots.
Une portion de 3 onces d'escargots cuits fournit 76 calories sans cholestérol ni sucre, ainsi que plus d'un tiers des besoins quotidiens en vitamine E d'un adulte. Il favorise la production de globules rouges bénéfiques pour les muscles et autres tissus. De plus, la consommation d'escargot peut vous donner la moitié de l'apport quotidien en sélénium recommandé. Le sélénium est un minéral antioxydant qui aide à prévenir les maladies cardiaques, la thyroïde.
Les escargots contiennent également des minéraux.
Une seule portion d'escargots peut vous fournir un sixième des besoins quotidiens en fer, ainsi que près de 10% du potassium, un tiers du phosphore et les deux tiers du magnésium. Les escargots contiennent du tryptophane, un important produit chimique dont le cerveau humain a besoin. Manger des escargots peut donc être un booster de bonne humeur.
Les bases de l'élevage des escargots
Vous voulez démarrer une entreprise d'élevage d'escargots? Voici certaines des bases que vous devez savoir.
- Vérifiez les exigences réglementaires de votre état: Heliciculture US met en garde les éleveurs d'escargots aux États-Unis d'examiner les exigences de leur état en tant que première étape si vous envisagez la possibilité de démarrer une ferme d'escargots. Les deux espèces d'escargot couramment utilisées comme escargot en Amérique du Nord (C. aspersum et H. pomatia) sont désignées comme espèces envahissantes et non indigènes, considérées par le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) comme de agences. Un permis est requis pour le déplacement d'escargots vivants ou d'œufs d'escargots fécondés entre les États, lorsque cela est permis, comme le stipule l'article 330 du Code des règlements fédéraux des États-Unis (CFR): «Nul ne doit sciemment Les États situés à l'extérieur de tout endroit, ou entre États, ou acceptant sciemment la livraison de tout organisme nuisible à la plante, sauf si ce déplacement est autorisé en vertu de la présente partie et est effectué conformément aux conditions et aux dispositions de la présente partie. "
- Diverses restrictions ou interdictions sont en vigueur, selon l'état. Consultez les règles et règlements, les permis et les restrictions de l'élevage d'escargots dans votre état au cours de la phase initiale de votre recherche.
- Assurez-vous que les exigences de l'installation de confinement sont adéquates: Comme l'indique Heliaculture US, «Pour obtenir un permis de transport entre États, vous devez faire une demande auprès des services d'inspection de la santé animale et végétale de l'USDA. Le permis dit PPQ 526 permet aux personnes de transporter des escargots non indigènes vivants, mais sous certaines conditions. "
- La mise en quarantaine et le confinement des escargots vivants sont essentiels, comme indiqué dans les Directives de CONFINEMENT de l'USDA pour les escargots non indigènes . En tant que ravageurs envahissants, il est essentiel que les escargots ne s'échappent pas de votre ferme, et des mesures de protection nécessaires doivent donc être prises. De plus, les escargots vivants cultivés dans une ferme ne peuvent pas être transportés vivants dans un restaurant ou à un autre endroit. Ils doivent être traités dans l'enceinte de confinement.
- Divers systèmes d'élevage d'escargots : Quatre types de systèmes d'élevage d'escargots sont utilisés. Cela inclut l'utilisation d'enclos extérieurs, à l'intérieur de bâtiments climatiques contrôlés, à l'intérieur de tunnels en plastique ou de serres, ainsi qu'une approche combinée impliquant l'utilisation d'un environnement contrôlé pour la reproduction et l'éclosion. .
- Sol: Des conditions de sol appropriées sont requises. Le sol ne devrait être ni trop sableux ni trop lourd, car les escargots ont tendance à s'assécher dans le sable, mais ont du mal à creuser dans les sols lourds. Un pH neutre est recommandé, avec une concentration organique de 20 à 40%. Le calcaire peut être ajouté si nécessaire. Le calcium du sol est essentiel à la croissance de la coquille d'escargot.
- Climat: Les escargots prospèrent dans un climat doux (59-77 ° F) et une humidité élevée (75% à 95%), bien que la plupart des espèces tolèrent une plus large gamme de températures. À des températures plus basses, les escargots cessent de croître et finissent par hiberner. Des températures plus élevées ou des conditions de sol sec causées par un vent excessif peuvent également conduire à la dormance. La croissance contrôlée de l'environnement peut élargir la zone géographique où les escargots peuvent être cultivés.
- Besoins en matériaux: selon le type de système d'élevage d'escargots utilisé, les principaux matériaux dont vous avez besoin peuvent inclure des enclos, des enclos mobiles, des enclos miniatures, des enclos de tranchées, des écoutilles, des moustiquaires et des blocs de béton. L'équipement de contrôle de la température, comme les gicleurs et les humidificateurs, peut également être requis.
- Nourrir les escargots: La plupart des escargots sont essentiellement végétariens et acceptent différents types d'aliments. Ils préfèrent le chou, les fleurs, les tubercules, les fruits et les feuilles vertes comme nourriture. Les escargots ont également besoin d'eau potable.
- Accouplement et ponte: Les escargots ont des organes reproducteurs mâles et femelles. Généralement, l'accouplement a lieu au printemps ou au début de l'été, les œufs étant pondus quelques semaines après le rapport sexuel. Un sol d'au moins deux pouces de profondeur est nécessaire pour la ponte des œufs.
- Récolte: il faut jusqu'à deux ans pour que les escargots soient vendables. Le bord de la coquille d'un escargot indique s'il est mûri ou non. Plus la coquille est épaisse et dure, plus elle est mûre. Une fois que les escargots sont affinés, vous pouvez vendre les escargots et en conserver quelques-uns pour la reproduction.
- Commercialisation et vente: Comme mentionné ci-dessus, le transport d'escargots vivants n'est pas autorisé, ce qui signifie qu'ils doivent être traités dans votre installation de confinement. À ce titre, les débouchés commerciaux pour les petits producteurs seront limités.
Pour «creuser plus profond» dans votre exploration des escargots, consultez les publications et les sites Web de l'USDA sur l'élevage des escargots. Escargot World est une autre ressource utile pour découvrir plus en détail l'élevage d'escargots. Sur leur site Web, ils offrent un guide de l'élevage des escargots, disponible pour 32,95 $.