Une dégustation de vin de restaurant est une promotion amusante et intéressante qui peut apporter des affaires supplémentaires pendant les saisons de ralentissement. Même si vous n'êtes pas un amateur de vin, vous pouvez toujours organiser une dégustation de vin dans votre restaurant. Une dégustation de vin de restaurant est semblable à une dégustation de vin maison, dans laquelle les invités partageront et discuteront de plusieurs vins différents. Cependant, une dégustation de vin de restaurant va encore plus loin, en invitant un sommelier (expert en vin) à enseigner aux clients les vins de la soirée.
Difficulté: Moyenne
Temps requis: six à huit semaines
Voici comment:
Décider d'un thème
Commencez par choisir un thème pour la dégustation de votre restaurant. Le choix d'un thème facilitera la sélection du vin et la planification du menu. Par exemple, si vous avez choisi un thème de vin français, vous pouvez associer des vins du sud de la France avec des plats authentiques provençaux ou des vins du nord de l'Italie accompagnés d'un copieux repas toscan.
Réservez un sommelier
Parlez avec votre vendeur de vin de l'embauche d'un sommelier. Un sommelier est une personne experte dans le vin - comment elle est faite, comment la goûter correctement, avec quels plats elle va le mieux. Votre vendeur de vin peut soit vous mettre en contact avec un sommelier ou faire le travail eux-mêmes. Beaucoup de distributeurs de vin vous aideront dans chaque phase de la planification d'une dégustation de vin, puisque vous achetez du vin de leur part.
Choisissez les vins
Avec l'aide de votre sommelier, sélectionnez les vins pour la dégustation. Six vins est un choix suffisant pour une dégustation de vin au restaurant. Trois rouges et trois blancs sont un bon choix qui se complèteront mutuellement. En savoir plus sur les bases de la dégustation de vin de l'expert du vin Stacy Slinkard.
Ecrire le menu
Une fois que vous avez sélectionné les vins pour le dîner dégustation de votre restaurant, vous devez choisir des plats qui complètent chaque vin. C'était un vin blanc avec du poulet et du poisson, du vin rouge avec du bœuf et du porc. Aujourd'hui, les possibilités de jumelage entre le vin et la nourriture sont infinies. Cependant, c'est une notion vraiment obsolète. Si vous vous trouvez perplexe quant aux plats qui vont le mieux avec quels vins, demandez conseil à votre sommelier. Une fois que vous avez un menu final, imprimez-le sur du papier cartonné de bonne qualité dans une police attrayante et facile à lire.
Lire un échantillon Menu de dégustation de vin au restaurant
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Une fois que vous avez les détails de la dégustation de vin (date, heure, carte des vins, menu du dîner, prix), il est temps de passer le mot. En plus d'une excellente campagne dans les médias sociaux , vous pouvez également faire de la publicité en interne avec des tentes de table et des inserts de menu pour alerter vos clients réguliers de la dégustation de vin.
Vendre des billets ou prendre des réservations
Vous pouvez vendre des billets ou prendre des réservations, ou les deux. Il est important d'avoir un certain nombre de garanties, de sorte que vous sachiez combien de vin commander et combien de nourriture à préparer. Commandez environ 10% plus de nourriture et de vin que nécessaire pour toute réservation de dernière minute.
Faites le plein de verres à vin
Rien ne gâchera un vin de dégustation plus rapide que le manque de gobelets de vin. Assurez-vous d'avoir assez de verres à vin pour la soirée. Chaque personne aura un verre, par vin servi. Donc, si vous servez six vins, c'est six verres par invité. Si vous avez 50 invités, vous aurez besoin de 300 verres à vin pour la soirée. Vous devrez peut-être acheter un ou deux verres supplémentaires, mais ils ne coûtent pas cher et vous pouvez les utiliser dans votre prochaine dégustation de vin.
Décorez la salle à manger
Habillez votre salle à manger pour la dégustation de vin. Avoir la musique de thème jouant doucement en arrière-plan. Couvrez les tables avec des draps frais et des cartes d'affichage avec la liste des vins de nuit et le menu du dîner dans le cadre de chaque table. Peut-être intégrer des bouteilles de vin ou de raisins dans les centres de table. Vous n'avez pas besoin de faire une transformation extrême, il suffit d'ajouter quelques touches à la salle à manger.
Entraînez votre personnel
Passez la routine pour la nuit, étape par étape avec les serveurs et le personnel de cuisine. Donnez à chacun une copie de la carte des vins et du menu, afin qu'ils sachent dans quel ordre servir les vins et les plats. Demandez au personnel de lire sur les vins qui sont servis, afin qu'ils puissent répondre à des questions simples pour les clients ( où est-ce fait? Quels types de raisins sont utilisés? ... ect ... ). Un service de qualité supérieure contribuera grandement à assurer la continuité des activités lors des futures dégustations de vins. En savoir plus sur le service responsable de l'alcool dans votre restaurant.
Soyez un hôte visible
Pendant que vos invités apprécient le vin et le dîner, vous devriez circuler dans la salle à manger, prenant le temps d'arrêter et de discuter avec chaque table. Demandez des commentaires et des suggestions pour la prochaine dégustation de vin. Assurez-vous que vos clients savent à quel point vous appréciez leur entreprise et attendez avec impatience leur retour.