Économisez votre argent de restaurant
Pour rester dans le noir, les restaurants ont besoin de trouver un équilibre entre le temps de préparation et les coûts de main-d'œuvre et cela produira toujours un bon coût de la nourriture .
Aliments de commodité pour économiser de l'argent
Pour de nombreux articles de menu de restaurant , il est logique d'acheter des plats cuisinés. Par exemple, les aliments populaires des pubs, les frites, les rondelles d'oignon et les tendres de poulet sont tous assez bon marché pour être achetés et conservés congelés. Il faudrait beaucoup de temps au personnel pour préparer la même quantité de nourriture et, bien que le coût de la nourriture soit moins élevé, le coût de votre masse salariale serait considérablement plus élevé, ce qui ferait grimper le coût global de vos aliments.
Un autre exemple de combien de restaurants économisent sur le travail mais dépensent plus sur les coûts de nourriture est avec des petits pains ou d'autres pains. Peu de restaurants (sauf les boulangeries) font leur pain. Cela coûterait trop cher en main-d'œuvre et ne mentionnerait pas l'espace et l'équipement nécessaires pour produire des quantités commerciales de produits de boulangerie. Pour de nombreux établissements, il est beaucoup plus rentable d'acheter du pain pré-fabriqué auprès d'un fournisseur commercial.
Éléments de menu fabriqués à partir de zéro
Alors que les plats cuisinés sont une alternative économique, il est parfois moins cher de cuisiner à partir de zéro. Les éléments de menu que vous choisissez de faire à partir de zéro et ce que vous choisissez de commander chez vos fournisseurs dépendront en grande partie de votre concept et de votre menu. Si votre restaurant se spécialise dans les authentiques côtes levées de barbecue du Sud, vous les préparerez sans doute à l'interne, afin d'assurer la meilleure qualité de nourriture que l'on ne trouve pas dans les autres établissements.
La même chose est vraie de la cuisine italienne authentique. Si votre spécialité est une sauce rouge maison, il serait illogique de l'acheter auprès d'un fournisseur de produits alimentaires.
Articles de menu à faible préparation
Voici une liste d'éléments de menu qui économisent du temps de travail sans sacrifier l'intégrité de votre menu.
- Vinaigrette et sauces - Les vinaigrettes et les sauces préparées, comme la sauce barbecue, la moutarde au miel et la marinara, sont relativement peu coûteuses à l'achat et gardent les aliments à un prix abordable.
- Viandes pré-portionnées - Le tranchage, le pesage et le portionnage de charcuteries et de volaille peuvent prendre beaucoup de temps, ce qui augmente les coûts de main-d'œuvre. Si des articles comme les charcuteries ne constituent pas une grande partie de votre menu habituel, les acheter déjà pré-portions vous fera économiser de l'argent.
- Pâtes - Les raviolis, les gnocchi et les tortellinis habillent les plats de pâtes traditionnels facilement et à peu de frais. Alors que les pâtes faites maison ont un joli anneau, il peut être incroyablement laborieux et peut rapidement augmenter le coût de votre nourriture.
- Desserts - Il y a beaucoup de fabuleux desserts à la recherche et au goût qui rivalisent ou dépassent les desserts faits maison.
- Amuse-gueule frits - des articles comme des ailes de poulet, des rondelles d'oignon, des frites et d'autres aliments de pub frits peuvent généralement être achetés congelés sans sacrifier le goût.
Équilibrer les éléments de menu à faible préparation avec une préparation alimentaire plus intensive en main-d'œuvre est un bon moyen d'assurer des plats de qualité tout en maintenant les coûts de main-d'œuvre et de nourriture en ligne.
Encourager et former votre personnel de cuisine à l'utilisation croisée des ingrédients aidera également à économiser de l'argent et à réduire le gaspillage alimentaire dans la cuisine, ce qui aura également un impact sur le coût global de la nourriture. Avoir un bon prix de la nourriture est important pour votre budget global de restaurant - de petites économies dans la cuisine peuvent se traduire par de plus grandes économies au fil du temps. Et bien sûr, peu importe que vous fabriquiez la nourriture en interne ou que vous l'achetiez chez un fournisseur de produits alimentaires, elle doit être belle, avoir bon goût et être présentée par un personnel amical dans un environnement accueillant.