Bases de conception de menu
Un menu de restaurant efficace mêle une mise en page bien planifiée, des descriptions bien écrites et des prix corrects pour les rations alimentaires. Les bons menus évitent les mises en page encombrées descriptions trop verbeuses et graphiques inutiles. Les éléments de menu doivent refléter le thème de votre restaurant. Il est également important de mettre à jour le menu de votre restaurant pour rester au fait des coûts alimentaires et des tendances alimentaires.
Bases du menu
Le menu du restaurant idéal offre un équilibre entre les plats classiques et les tendances de la nourriture fraîche, tout en équilibrant le bon coût de la nourriture pour maintenir et augmenter les profits.
Avant de commencer à écrire quoi que ce soit, vous devez d'abord décider quels articles offrir dans le menu de votre restaurant. Une conception de menu de restaurant est le reflet du concept d'un restaurant et du public visé.
Prix du menu
Une fois que vous avez décidé quels aliments vous allez offrir, faites le calcul pour le coût correct de la nourriture. Avec le coût de la nourriture, le contrôle des portions est un autre facteur important pour aider à évaluer le prix de votre menu correctement. Une autre façon d'assurer un profit est de créer un équilibre entre les articles chers et peu coûteux et de limiter l'utilisation des articles de prix du marché, qui ont la plus grande fluctuation des prix. En savoir plus sur la façon de tarifer le menu de votre restaurant.
Mise en page du menu
Une disposition de menu de restaurant est un reflet du restaurant lui-même. Les modèles de menu de restaurant, qu'ils soient formels, décontractés ou ludiques, doivent correspondre au concept, à l'emplacement et au thème de votre restaurant. Votre police de menu et votre palette de couleurs doivent refléter le thème de votre restaurant. Par exemple, si vous ouvrez un restaurant italien en mettant l'accent sur la cuisine toscane, des couleurs douces comme le jaune, le corail, le vert sauge et le rouge brique complèteraient tous un menu.
Ces mêmes couleurs n'auraient pas leur place dans le menu d'un restaurant mexicain ou d'un café français. La même chose est vraie pour la police. Un bistrot français peut avoir une police de script classique ou une simple police simple, alors qu'un bar sportif ou un autre restaurant décontracté peut avoir une police moins formelle ou ludique. Méfiez-vous du choix d'une police difficile à lire ou trop petite.
Descriptions des menus
La description d' un menu doit être vive et attrayante - assez pour que l'eau de la bouche d'un invité. Expliquez toujours quels sont les principaux ingrédients dans un plat particulier, et utilisez des noms ethniques s'ils correspondent, pour ajouter un peu de style authentique à la description du menu. Une bonne règle générale lors de l'écriture des descriptions de vos éléments de menu est de le garder court et simple.
Considérez les aliments locaux
L'utilisation de produits locaux vous permet d'ajouter de la variété au menu de votre restaurant, en le modifiant selon les saisons et constitue un bon outil de marketing. Aujourd'hui, l'utilisation des aliments locaux dans votre menu de restaurant va au-delà des fruits et légumes. Il peut s'agir de boeuf et de fruits de mer durables, d'aliments artisanaux, de desserts faits maison ou de jardins de restaurants hyper-locaux. Les légumes et les fruits sont les «aliments locaux» d'origine. Non seulement l'achat de produits locaux aide votre économie locale, mais la nourriture a habituellement un goût et une apparence meilleurs que ceux cultivés dans les grandes exploitations agricoles. En savoir plus sur l'intégration des aliments locaux dans le menu de votre restaurant.
Gardez votre cuisine à l'esprit
Généralement, la taille de votre restaurant dictera la taille de votre menu. Plus la cuisine est grande, plus vous pouvez offrir d'articles de menu. Si vous essayez d'offrir un menu vaste et complexe à partir d'une minuscule cuisine commerciale (ce qui peut être fait, même si ce n'est pas facile), vous risquez de rencontrer de sérieux problèmes lors des déjeuners et dîners.
La cuisine de votre restaurant devrait représenter entre 15 et 25% de l'espace total de votre restaurant. Tout plus petit et vous courez le risque de limiter combien vous pouvez servir pendant un quart de travail. Plus grand et vous gaspillez l'immobilier principal qui pourrait être employé pour l'allocation des places de client.