Règles et pratiques HACCP pour les cuisines de restaurants
Bien qu'ils puissent être une seconde nature, vous devez laisser vos propres habitudes de cuisine à la maison lorsque vous cuisinez dans une cuisine commerciale. En tant que propriétaire d'un restaurant ou employé, vous avez la responsabilité de veiller à ce que les aliments qui sortent de la cuisine soient sans danger pour les clients. Vous ne risquez pas seulement des problèmes de contamination lorsque vous contournez les règles de sécurité alimentaire, mais aussi un cauchemar de relations publiques si votre restaurant doit être associé à une sorte d'intoxication alimentaire.
Rappelez-vous: En cas de doute, jetez-le.
HACCP pour les restaurants
Le programme d'analyse des risques et points critiques (HACCP) est disponible dans le cadre de séminaires de formation tels que ServSafe. Basé sur l'idée qu'un suivi attentif des aliments de la livraison au service peut prévenir la contamination des aliments, il est conçu spécifiquement pour la distribution de nourriture commerciale et les restaurants. Il met l'accent sur les précautions nécessaires telles que la réfrigération immédiate lorsque les aliments périssables sont livrés. Cela peut être un point critique en matière de sécurité alimentaire, mais il est souvent oublié involontairement parce qu'il ne s'agit pas d'une question de formation ou d'habitude.
De nombreux restaurants exigent que tout le personnel de cuisine s'inscrive et complète un programme de sécurité alimentaire comme ServSafe, mais vous pouvez également prendre d'autres mesures.
Nettoyage de la cuisine de votre restaurant
Le nettoyage régulier de la cuisine de votre restaurant est un-ou, du moins, il devrait l'être. Certains travaux de nettoyage doivent être effectués à chaque changement, comme l'essuyage des surfaces de préparation avec un désinfectant et le changement de l'eau d'assainissement.
D'autres tâches doivent être effectuées tous les jours, comme sortir les poubelles ou faire tourner le stock dans le walk-in. Et d'autres encore peuvent être accomplis tous les mois, comme le nettoyage des congélateurs. Enfin, il y a des travaux de nettoyage qui peuvent se produire tous les trimestres ou même tous les ans, comme le nettoyage du capot de la cuisine.
Ne pas effectuer ces travaux en temps opportun peut entraîner l'accumulation de bactéries et des problèmes potentiels de sécurité alimentaire.
Lavage des mains des employés
L'un des outils les plus puissants en santé publique est le lavage des mains. Il peut prévenir la propagation de tout, du rhume au virus H1N1 et à l'hépatite C. Vos employés devraient savoir comment se laver les mains, plutôt que de les rincer pendant trois secondes sous l'eau tiède. Démontrer la bonne méthode de lavage des mains peut aider à réduire les risques de contamination lors de la manipulation des aliments.
Les pancartes «Tous les employés doivent se laver les mains» doivent être affichées dans toutes vos toilettes. Les employés doivent également se laver les mains chaque fois qu'ils manipulent de la vaisselle sale, de la nourriture crue et des déchets. Ils devraient le faire chaque fois qu'ils mangent, toussent, éternuent ou lorsqu'ils ont été exposés à un liquide corporel.
Oui, cela donne l'impression que tout votre personnel se tiendra à l'évier pendant la plupart de ses quarts de travail, mais ce n'est pas trop long et c'est une étape simple qui peut faire beaucoup pour prévenir de nombreux types de contamination.
La ligne de fond
Lorsque vous mettez en œuvre un programme HACCP et que vous nettoyez régulièrement votre cuisine, et que vous éduquez vos employés sur les bonnes pratiques de lavage des mains, vous réduisez considérablement le risque de conditions alimentaires dangereuses dans votre restaurant.