Horaire pour garder votre restaurant propre cuisine
Pour vous aider à maintenir une cuisine commerciale hygiénique, voici une liste pratique qui explique comment conserver la cuisine de votre restaurant.
Certains travaux doivent être effectués plusieurs fois par jour, tandis que d'autres ne doivent être effectués que toutes les semaines ou tous les mois. Le nettoyage régulier de votre cuisine habituelle est essentiel pour la sécurité alimentaire et peut aider à réduire le gaspillage alimentaire , réduisant ainsi les coûts globaux du menu.
Articles de cuisine de restaurant à nettoyer partout dans chaque quart de cuisine
- Brossez la grille entre la cuisson de la viande rouge, de la volaille et du poisson
- Essuyez les zones de ligne et de préparation
- Interrupteurs à découper
- Changer l'eau désinfectante et les chiffons de nettoyage
- Vide poubelles
Articles de cuisine du restaurant à nettoyer après chaque quart de travail (petit déjeuner, déjeuner, dîner)
- Nettoyez les friteuses
- Brossez le grill
- Seaux désinfectants vides
- Mettez tous les chiffons de nettoyage dans le linge sale
- Mettez tous les tabliers et les manteaux des chefs dans la lessive (pas avec des chiffons de nettoyage)
- Laver et désinfecter toutes les surfaces (planches à découper, reach-in, line, tables de préparation)
- Table à vapeur vide et propre
- Laver la viande et la trancheuse à fromage après chaque utilisation
- Couvrir tous les bacs dans une glacière à portée de main avec une pellicule de plastique
- Laver les tapis de sol
- Balayer et essuyer le plancher de la cuisine
- Balayer le réfrigérateur
Liste quotidienne de nettoyage de cuisine de restaurant
- Nettoyer les pièges à graisse
- Changer les doublures de grille, de fourchette et de flattops
- Laver l'ouvre-boîte
- Passer les filtres de la hotte dans le lave-vaisselle
Liste hebdomadaire de nettoyage de cuisine de restaurant
Chacune de ces tâches peut être renouvelée tout au long de la semaine de façon à ce que chaque équipe reçoive une quantité équitable de travail secondaire.
- Vider les glacières et les laver et les désinfecter
- Lavabos et robinets Delime
- Machine à café propre
- Nettoyez les fours. Assurez-vous de suivre les instructions du fabricant sur ce travail particulier.
- Aiguiser les couteaux (d'accord, pas de nettoyage, en soi, mais doit être fait)
- Batterie de cuisine en fonte à l'huile
- Utiliser des nettoyeurs de drains sur les drains de plancher
Liste mensuelle de nettoyage de cuisine de restaurant
Comme pour la liste de nettoyage hebdomadaire, ces emplois mensuels devraient être planifiés tout au long du mois, selon différents quarts, afin que le personnel partage le fardeau du travail de côté.
- Se laver derrière la hotline (four, cuisinière, friteuse) pour réduire l'accumulation de graisse, qui constitue un risque majeur d'incendie
- Congélateurs propres
- Vider et désinfecter la machine à glace
- Calibrer les fours
- Calibrer les thermomètres
- Aiguisez la viande et le fromage trancheuse
- Laver les murs et les plafonds
- Essuyez la zone de stockage à sec
- Changer les pièges
- Réapprovisionner votre trousse de premiers soins
- Mettez à jour vos fiches de données de sécurité, qui décrivent comment utiliser en toute sécurité les produits chimiques dans votre restaurant.
Liste de nettoyage / sécurité de cuisine annuelle du restaurant
Il y a aussi plusieurs choses importantes à faire chaque année, pour s'assurer que votre cuisine est propre et sécuritaire. La plupart nécessitent l'aide d'un professionnel. Il est bon de les programmer pendant les saisons de ralentissement, ou juste avant votre saison occupée (si vous en avez un) démarre.
De cette façon, s'il y a des problèmes ou des réparations nécessaires, vous ne perdrez pas trop d'affaires, le cas échéant.
- Vérifier le système d'extinction d'incendie
- Vérifiez les extincteurs (cela peut devoir être fait deux fois par an, selon l'endroit où vous vivez)
- Nettoyez les hottes deux fois par an. Il existe de nombreuses entreprises professionnelles spécialisées dans le nettoyage de la hotte. Je vous recommande fortement d'en utiliser un plutôt que de faire le travail vous-même (très salissant et fastidieux).
- Nettoyez les veilleuses sur tout équipement de cuisine à gaz (assurez-vous de suivre les instructions du fabricant).
La mise en œuvre de chacun de ces horaires aidera votre cuisine à être sécuritaire pour les employés et les clients. Il préviendra la contamination possible des aliments et les éclosions (cauchemar de l'AKA PR) et aidera à réduire la détérioration et le gaspillage des aliments , en maintenant les profits élevés.