La montée de la franchise
En 2000, de plus en plus de familles dînaient chaque semaine.
Restaurants du XIXe siècle
La croissance rapide des voyages à travers le 19ème siècle grâce à des chemins de fer et des bateaux à vapeur signifie plus de gens ont commencé à voyager de plus grandes distances. Ceci, à son tour, a augmenté le besoin de restaurants. S'appuyant sur le succès précoce des restaurants gastronomiques à Paris, un nouveau style de restauration est devenu la norme en Europe et aux États-Unis. Les clients dînaient à des tables privées, choisissaient leurs repas à partir d'un menu à la carte et payaient leur chèque à la fin du repas.
Progrès dans les restaurants d'influence des sciences et de la technologie
Les progrès de la science et de la technologie au début du XXe siècle ont directement influencé l'industrie de la restauration. Avec la découverte des germes et le lien entre la santé et l'hygiène, une plus grande emphase sur la propreté a mené à la montée de deux chaînes populaires de hamburger: White Castle et White Tower. Leurs intérieurs tout blancs étaient destinés à rassurer les clients que leur nourriture était préparée dans un environnement sûr, moderne et stérile.
Hausse du restaurant Franchise
Le plus grand changement dans l'industrie de la restauration au cours du 20ème siècle est venu avec McDonald . À l'origine un stand de hot-dogs appartenant à deux frères de l'Illinois, ils sont passés aux hamburgers en 1948. Suivant le concept de chaîne de montage d'Henry Ford, les frères McDonald ont commencé à offrir la nourriture la plus rapide et la moins chère.
Alors que les frères réussissaient à servir la nourriture de manière efficace et peu coûteuse, ils n'étaient pas très bons en franchisage. Un vendeur d'équipement de restaurant du nom de Ray Kroc a vu le potentiel dans le concept de McDonalds, achetant les frères en 1954. Sa formule de franchise a établi un précédent pour les chaînes de restauration rapide, changeant le paysage de la restauration américaine.
Au cours des années 1950 et 1960, plus de restaurants de franchise ont commencé à apparaître - beaucoup avec des thèmes ethniques tels que Taco Bell, Kentucky Fried Chicken et Pizza Hut . En effet pizza a pris les États-Unis par Storm dans les années 1950, et aujourd'hui est considéré comme américain comme tarte aux pommes. Pizza Hut a été le premier à perfectionner la chaîne de montage pour la pizza.
Montée de la famille
Dans les années 1990, avec de nombreuses familles dirigées par deux parents qui travaillaient, l'évolution des habitudes de consommation a entraîné une augmentation du nombre de personnes qui mangent au restaurant. Les chaînes de restaurants comme Olive Garden, Applebee's et 99 répondaient aux besoins de la classe moyenne en pleine croissance, offrant des repas à prix modérés et des menus pour enfants. Ce restaurant décontracté de style familial continue d'être un concept de restaurant populaire aujourd'hui.
Réaction publique contre les restaurants
Au cours des années 1980, des années 1990 et du début des années 2000, le tour de taille des Américains a augmenté parallèlement à la restauration.
Alors que l'épidémie d'obésité continuait pendant la première décennie du 21ème siècle, les agences de santé publique ont appelé les restaurants à réformer leurs menus. Les critiques ont blâmé les restaurants des portions énormes, des aliments malsains riches en matières grasses et de sodium pour la crise de l'obésité qui a frappé l'Amérique. En réponse, de nombreuses grandes chaînes de restaurants ont commencé à offrir des repas plus sains, y compris des menus améliorés pour les enfants. Avec l'introduction de l'étiquetage des menus, de plus en plus de restaurants cherchent des options plus saines à inclure dans leurs menus.
Le mouvement de la ferme à la table
En plus des préoccupations concernant la santé de la nourriture servie, de nombreux Américains se concentraient sur l'origine de leur nourriture. Dans son sondage annuel What's Hot Chef, la National Restaurant Association a signalé que l'une des 10 tendances les plus marquantes de 2011 était les aliments locaux et biologiques, ce qui indique que les consommateurs sont plus préoccupés que jamais par ce qu'ils mangent.