Brève description des emplois à l'arrière de la maison
Si vous n'avez jamais travaillé dans un restaurant avant, vous pourriez être dérouté par tous les différents termes utilisés à l'arrière de la maison. Même sur la ligne de cuisine, il y a des postes spécifiques qui vont au-delà du chef ou du cuisinier. Évidemment, vous n'avez pas besoin de doter votre cuisine de chacun de ces postes (certaines cuisines de restaurants ne correspondraient pas à la moitié du nombre de personnes qui s'y trouvent de toute façon). Un grand nombre de ces postes peuvent être occupés par une personne, par exemple en combinant les responsabilités du lave-vaisselle et du porteur dans une seule position.
Appelant - La personne qui appelle les commandes entrantes aux cuisiniers. Souvent, le chef exécutif agira comme appelant pendant la ruée vers le dîner.
Dessert Chef - La personne qui est chargée de desserts. Il est utile d'avoir quelqu'un dédié à la fabrication de desserts, si les desserts nécessitent une présentation spéciale.
Lave - vaisselle - La personne en charge du nettoyage de la vaisselle et souvent nettoyer la cuisine à la fin de chaque nuit. C'est toujours une bonne idée d'être gentil avec le lave-vaisselle, pour s'assurer qu'ils veulent revenir au travail le prochain quart de travail.
Chef exécutif - Aussi connu comme le chef cuisinier. Il est le gars (ou la fille) qui crée les spéciaux, commande les aliments, et travaille comme directeur général de la cuisine.
Expeditor - Ceci est un rôle non-cuisson sur la ligne de cuisine. Un expéditeur est la personne chargée d'organiser les commandes par table et de garnir les plats avant que le serveur ne les emmène dans la salle à manger .
Fry Cook - Ceci est un cuisinier en ligne en charge de tout ce qui doit être frit.
Grill Cook - C'est un cuisinier de ligne en charge des articles sur le grill à charbon de bois ou sur le gril à plat, comme les viandes, le poulet et le poisson.
Line Cook - Le titre le plus commun dans la cuisine est celui de cuisinier. Il se réfère à tout cuisinier travaillant une station particulière le long de la ligne de cuisine.
Porter - Une personne amenée à la fin de la nuit pour aider à nettoyer la cuisine.
Sauté Chef - Ceci est un cuisinier de ligne en charge de tout ce qui est cuit dans une poêle à sauter.
Sous Chef - L'assistant chef exécutif, et ensuite responsable.
D'autres domaines qui peuvent avoir leur propre personnel comprennent des salades et des pizzas, si ceux-ci sont une grande partie de votre menu de restaurant. Encore une fois, chaque cuisine est différente et ce qui fonctionne pour un restaurant peut sembler totalement différent dans un autre. Les positions peuvent changer avec le temps, au fur et à mesure que les affaires se développent et que les tendances des menus changent. Être flexible et agile au sujet de votre dos du personnel de maison aidera votre restaurant à prospérer.
Comprendre les différents termes utilisés à l'arrière de la maison d'un restaurant peut vous aider à mieux planifier l'agencement de votre cuisine commerciale ainsi que le menu de votre restaurant.