Stations d'attente

Différents types de restaurants

La station d'attente est le centre névralgique d'une salle à manger, d'un bar ou d'un patio animé. Un poste d'attente bien garni est essentiel pour que tout se passe bien pendant chaque quart de travail. Avant chaque quart de travail, chaque station doit être vérifiée pour s'assurer qu'elle est entièrement stockée. Après chaque quart de travail, les serveurs doivent être réapprovisionnés dans le cadre de leurs tâches annexes. En stockant régulièrement la salle à manger / bar / patio attente, tout fonctionne plus lisse, offrir un meilleur service à la clientèle.

Les employés sont moins susceptibles d'être fatigués s'ils ne courent pas à la recherche de tasses à café ou de récipients à emporter.

Comment stocker une station d'attente de restaurant

Chaque restaurant est un peu différent et exigera différents types de stations d'attente, selon sa taille et son concept . Certains postes d'attente énumérés ci-dessous peuvent être combinés en une seule zone. Ou une station pourrait faire partie de la cuisine, comme les stations de dessert, de soupe ou de salade. Si la salle à manger du restaurant est vraiment petite, le personnel de cuisine peut être responsable de ces articles.

• Café Cafetière: Cafetières, paquets de café et décaféiné, filtres, tasses à café, sachets de thé, théières, tasses à thé, soucoupes, sucres, cuillères à café.
• Station de réfrigération ou de réfrigération Reach-in: lait, crème, moitié et moitié, beurre, crème fouettée, vinaigrettes, sauce au chocolat et autres garnitures sucrées, fruits hachés pour la garniture des desserts. Il peut ou non contenir des desserts.
• Soda Station: Ceci peut être combiné avec le bar ou une station tout seul. Verres, gobelets pour enfants, pailles, bac à glace avec écope, serviettes à cocktail, sous-verres, garnitures de fruits. Peut également inclure une machine à thé glacé.

• Station de salade: Si les serveurs sont chargés de faire leurs propres salades, vous pouvez avoir une station de salade désignée qui a des assiettes de salade, des burettes d'huile et de vinaigre, des vinaigrettes, bac à salade de laitue, vinaigrettes.
• Station de soupes: bouilloires à soupe ou table à vapeur, coupes et bols à soupe, cuillères à soupe, craquelins, garniture séchée ou fraîche.

• Dessert Station: Assiettes, fourchettes à dessert, crème fouettée et autres condiments, garniture, serviettes de table supplémentaires, crème glacée.

Bar Station

Habituellement, le barman s'occupera du réapprovisionnement du bar, en vérifiant les articles comme les fruits hachés, les serviettes, les pailles et les sous-verres. Si les services de restauration sont offerts au bar, les menus et les paramètres de l'argenterie doivent également être stockés à chaque quart de travail.

Station d'attente de patio extérieur

Votre restaurant propose des repas à l'extérieur par temps chaud (ou toute l'année si vous êtes dans le sud), assurez-vous d'avoir une station d'attente à portée de main pour le patio.

Une station d'attente bien garnie est essentielle pour un service rapide et efficace. Toutes ces stations dépendent de la disposition de votre restaurant et de votre espace. Si vous travaillez dans un petit espace, vous devrez probablement combiner ces stations en un seul concentrateur central. Dressez une liste de vérification des postes d' attente pour vous aider à approvisionner votre station d'attente avec toutes les fournitures appropriées.