Mesurez la concurrence et commencez petit afin que vous puissiez faire des changements
Beaucoup de propriétaires ont choisi son concept de restaurant avant de savoir si c'est le bon endroit pour son emplacement et cela peut être une erreur. Décider d'ouvrir une boulangerie / café dans une petite ville qui a déjà trois autres boulangeries très réussies pourrait ne pas être la meilleure idée.
Tout comme écrire un plan d'affaires pour votre nouveau restaurant, vous voudrez faire un peu de devoirs avant de vous décider sur un concept de restaurant final.
Étudier le concours
Quels types de restaurants sont déjà bien établis dans votre région? Y a-t-il déjà beaucoup de pizzerias ou de restaurants mexicains? Si votre concept n'est pas différent de la concurrence, comment allez-vous vous démarquer des autres?
Apprenez autant que possible sur tous les autres restaurants de votre région - leurs menus , leurs gammes de prix et leurs styles de service à la clientèle. Même si un restaurant particulier ne vous attire pas personnellement, il va de soi qu'il plaira à beaucoup d'autres personnes s'il prospère et réussit. Apprenez quelque chose de cela. J'ai trouvé pourquoi.
Est-ce que la nourriture est bonne? Est-ce le type de cuisine qui est offert? Peut-être que c'est le service à la clientèle ou un autre gadget. Découvrez-le. Cela pourrait même impliquer l'envoi de «dîneurs secrets» pour un repas et de les faire discuter avec d'autres clients pour savoir pourquoi ces gens continuent de revenir.
Lancez cette mission d'enquête bien avant d'ouvrir vos portes et rappelez-vous que la cuisine est un facteur déterminant. Si l'endroit le plus populaire de la ville est un joint Tex-Mex, vous voudrez peut-être aller dans une direction différente. Même si votre nourriture est meilleure, il faudra un certain temps pour l'établir et cela vous coûtera de l'argent pour garder vos portes ouvertes jusqu'à ce que cela arrive.
Il n'y a aucune règle que vous ne pouvez pas commencer avec un autre concept et inclure vos plats Tex-Mex vraiment impressionnants comme menu latéral ou caractéristique. Ne menez pas avec eux. La parole se répandra si vous laissez votre nourriture parler.
Décidez combien vous allez dépenser
Certains concepts de restaurant coûtent plus cher que d'autres. Voulez-vous vous spécialiser dans une authentique pizza au feu de bois? Un four à bois coûte des milliers de dollars de plus qu'un four à pizza ordinaire.
Le menu de votre restaurant nécessite-t-il des ingrédients coûteux comme des fruits de mer ou des steaks? Même si vous êtes admissible à un prêt énorme pour ouvrir votre nouveau restaurant, vous devrez payer un énorme paiement chaque mois pour le service avant de savoir à quel point vous serez occupé.
C'est génial de rêver grand quand on pense à un nouveau concept de restaurant , mais commencer à petit est parfois l'option la plus sage. Économisez les coûts d'équipement et de nourriture les plus coûteux jusqu'à ce que vous ayez une idée précise des ventes de votre restaurant et que vous ayez une clientèle solide. Encore une fois, rien ne dit que vous ne pouvez pas ajouter plus de fonctionnalités plus tard.
Gardez votre attention
La variété et les changements peuvent être bons ou mauvais, selon la distance que vous prenez. Il peut aider votre restaurant à décoller plus confortablement sans un énorme débordement d'argent, mais méfiez-vous de la confusion de vos clients.
Gardez les "extras" au minimum. Limiter les changements et les ajouts à un ou deux articles, pas une métamorphose en gros.
Un restaurant qui vient à l'esprit était une boulangerie le jour et un restaurant italien la nuit. Il a même changé de nom à des moments précis. Le téléphone recevrait une réponse "Bonjour, la boulangerie!" À 16 heures, puis passerait à "Bonjour, Luigi!" Une heure plus tard .
Inutile de dire que c'était très déroutant pour les clients. Finalement, Luigi a été abandonné et The Bakery a prospéré.
Si vous décidez de vous diversifier au fur et à mesure que vous décollerez, gardez votre concentration et gardez-la petite. Encore une fois, le bouche à oreille est la clé. Votre produit devrait vous parler pour vous. Il vaut mieux que quelqu'un dise: «J'ai eu le meilleur Carbonara au Bakery l'autre soir! ou se demander, "Wow, super Carbonara à The Bakery?" Qui savait? Je devrais en parler à quelqu'un. " Vous ne voulez pas qu'ils regardent le téléphone dans leurs mains, se demandant: "Ai-je appelé le bon numéro?"
Méfiez-vous des modes
Les tendances des restaurants vont et viennent, et il est tentant d'ouvrir un restaurant proposant la nouvelle tendance culinaire la plus chaude. Rappelez-vous le milieu des années 1990 où les cafés surgissaient partout et soudainement chaque restaurant maman-et-pop vedette cappuccino? Starbucks a pris de l'importance pendant ce temps, mais qu'en est-il des autres? Où sont-ils maintenant? Vous ne voulez pas les suivre dans l'obscurité.