Les concepts de restauration saine sont-ils couronnés de succès?
Avec l'épidémie croissante d'obésité aux États-Unis, de plus en plus de gens cherchent des options plus saines au restaurant. Cela a conduit à une augmentation des concepts de restauration saine qui offrent tout de la foire végétalienne organique aux viandes et produits locaux. Mais les concepts de restauration saine fonctionnent-ils vraiment? Encore un petit segment de l'industrie de la restauration, les concepts de restauration saine offrent de nombreux avantages mais comportent également des risques.
Ceux qui envisagent d' ouvrir un restaurant sain devraient étudier attentivement le marché local et la démographie. Le concept peut fonctionner, mais seulement dans le bon marché et au bon endroit.
Données démographiques sur les clients pour des restaurants sains
L'un des facteurs les plus importants dans l'émergence de menus de restaurant plus sains et de concepts de restauration saine est la génération du millénaire. Les membres de la génération Y dépassent l'âge des baby-boomers dans leurs dépenses et ont largement façonné les habitudes alimentaires après la récession aux États-Unis. Les convives du millénaire veulent savoir d'où vient leur nourriture et comment elle a été élevée ou cultivée. Selon un rapport du Groupe Nielsen Perishables, 30% des Millennials mangent des aliments qui sont certifiés comme des aliments biologiques. Avec plus de pouvoir d'achat que les baby-boomers, les Millennials continueront à façonner l'industrie américaine de la restauration. S'ils exigent des options plus saines, les restaurants suivront.
S'ils veulent des aliments locaux ou des aliments biologiques ou des menus à base de plantes, les restaurants construiront sur mesure. En dehors de l'âge, la démographie des concepts de restauration saine réussie comme Lyfe Kitchen et Sweetgreens est en grande partie blanche, urbaine et de la classe moyenne supérieure. Il est important de noter que ce facteur limite les domaines dans lesquels les concepts de restauration saine et réussie peuvent prendre racine.
Avantages et inconvénients des concepts de restaurant sain
Les concepts de restauration saine offrent aux restaurateurs de nombreux avantages, y compris des opportunités de marketing, stimulant l'économie locale et une expérience de consommation positive. Parce que la santé en général est à la mode en ce moment (pensez à manger sainement, sans gluten, faible en glucides, sans glucides, etc ...), la commercialisation d'un concept de restauration saine n'a jamais été aussi facile. Les consommateurs veulent une nourriture saine qui a bon goût et qui soit abordable, mais pas nécessairement bon marché.
Les menus de restaurant sains comportent souvent des aliments locaux, aidant à soutenir les agriculteurs et les producteurs à proximité et à garder des dollars dans l'économie locale. À l'ère du consommateur soucieux de sa santé qui veut savoir où et comment sa nourriture a été cultivée, les concepts de restauration saine ont la capacité de les rassurer qu'ils font un bon choix pour eux-mêmes et leur environnement. L'achat local fait en sorte que les consommateurs du millénaire, en particulier, apprécient où et comment ils dépensent leur argent. Et c'est un avantage certain, puisque les aliments locaux gardent de l'argent dans la communauté, ont souvent meilleur goût et sont de meilleure qualité que les aliments qui ont été expédiés sur des milliers de kilomètres et qui laissent une empreinte écologique moindre.
Les concepts de restauration saine sont également susceptibles d'être adoptés par les responsables de la santé publique, qui ont longtemps mis en garde contre les dangers de la restauration rapide et ses effets sur la population.
Il existe de nombreux mouvements à travers les États-Unis pour reconnaître les restaurants qui font la promotion d'une alimentation saine, y compris la certification Blue Zone, qui se concentre sur les calories et la taille des portions.
Bien qu'il y ait de nombreux avantages à ouvrir un restaurant sain, il y a aussi des inconvénients spécifiques, y compris les coûts, une part de marché plus petite et des habitudes de consommation changeantes. Menus de restaurant sains offrent généralement beaucoup de produits frais, de la viande et de la volaille locale, et les produits biologiques. Ceux-ci sont généralement plus chers que les aliments surgelés, en conserve ou préfabriqués qui ont une durée de conservation plus longue.
La demande d' articles de menu santé est également discutable. Alors que beaucoup de gens disent qu'ils veulent des options plus saines quand ils mangent à l'extérieur, vont-ils effectivement commander l'option la plus saine? Il y a eu de nombreuses études sur les habitudes alimentaires des consommateurs et l'une des plus grandes constatations est que les gens feront des choix plus sains s'ils sont présentés d'une certaine manière.
Cela signifie pour les restaurants qui servent un large éventail de choix de menu, si un client a la possibilité de choisir une salade verte avec du poulet ou un hamburger avec des frites, il prendra très probablement le hamburger avec des frites, surtout s'il y a une photo du burger ou il est bien visible dans la disposition du menu. Cela confirme l'argument selon lequel les articles sains ne se vendent pas. Ajuster un menu pour placer des options plus saines dans la section «prime immobilier» d'un menu et limiter les options malsaines ne sont que deux façons pour les restaurants de concevoir leur menu pour faire du choix santé le choix facile.
Les concepts de restauration saine sont-ils couronnés de succès?
La montée en puissance de chaînes de restauration saines comme Lyfe Kitchens et Sweetgreens est prometteuse. Mais l'essentiel est que les concepts de restauration saine sont une infime partie d'une industrie de la restauration beaucoup plus grande dominée par les hamburgers et les frites et les entrées surdimensionnées. Si quelqu'un envisage d'ouvrir son propre restaurant sain, il doit s'assurer que l'appel est là . Ils pourraient penser qu'un menu entièrement basé sur les légumes crus se vendra comme des gangsters, seulement pour découvrir que la clientèle de ce type de menu est minuscule. Comme pour tout autre restaurant, les risques spécifiques comprennent une surestimation de l'attrait d'un concept, l'incapacité d'évaluer le marché local et de déterminer une niche pour le concept et de trop dépenser trop vite.
Tous ces risques peuvent être atténués avec un plan d'affaires bien écrit. En tenant compte des coûts de démarrage, choisir le bon emplacement et créer un plan de marketing solide peut aider un nouveau restaurant, sain ou pas, à bien démarrer.
Les concepts de restauration saine gagnent en popularité, montrant sous de nombreuses formes différentes allant des restaurants gastronomiques aux camions de nourriture. Contrairement à un repas de restauration rapide consommé sur le pouce, un repas au restaurant sain peut faire en sorte qu'un client se sente bien lorsqu'il dépense son argent pour le repas. Il n'y a pas de regret de l'acheteur d'avoir écrabouillé une assiette de frites graisseuses ou de pizza à l'engrais. Mais les concepts de restauration saine sont toujours un pari. Comme tout nouveau restaurant, les propriétaires devraient faire leurs devoirs pour évaluer si leur clientèle est suffisamment importante pour soutenir un concept sain. Sinon, ce pourrait être le propriétaire du restaurant qui souffre du regret de l'acheteur.