Depuis la fin de la Seconde Guerre mondiale, la dépendance à la pizza en Amérique ne cesse d'augmenter. L'industrie a son propre magazine, Pizza Today. Il y a aussi un salon international à la fin mars à Vegas. Oui, ça doit être un petit coin de paradis.
Selon la FDA, 1 Américain sur 8 mange de la pizza tous les jours. Donc, pour la plupart des pizzerias, chaque jour devrait être la Journée nationale de la pizza. Là encore, les pizzerias sont confrontées à un certain nombre de défis communs tels que la gestion de la demande en ingrédients, la circulation piétonnière, la dotation en personnel et autres.
Pour ceux qui envisagent d'aller à la pizza et peut-être questionner si une pizzeria traditionnelle est bon pour vous, voici une pensée: Keep it simple. Voici comment de nouveaux entrepreneurs et de vieilles articulations ont bâti des entreprises autour de la simplicité, de la concentration et de la flexibilité.
01 - Une pizza par jour garde les mangeurs engagés
Depuis ses débuts, le Cheeseboard Pizza Collective de Berkeley, en Californie, a su rester simple avec des ingrédients superlatifs, pour la plupart bio, qui gardent les lignes longues. Oh, et seulement une saveur de pizza par jour . Cette saveur est végétarienne.
Pourtant, avant qu'ils ne s'ouvrent au moment de la fermeture, une ligne serpente dans le pâté de maisons.
Le secret du succès du Cheeseboard? Pâte incroyable faite avec de la farine biologique et des ingrédients choisis au plus fort de la production.
Vous entendez l'expression "Leur réputation les précède". Cette expression aurait pu être inventée juste pour le Cheeseboard; les clients ne se demandent même pas quelle est la saveur de la journée avant de faire des embardées et de faire la queue.
L'avantage: Comment faire qu'une seule saveur de pizza par jour se traduise par des profits? Les avantages sont nombreux:
- L'achat de quantités massives de quelques ingrédients signifie des remises importantes sur les prix en vrac, réduisant les coûts avec très peu de gaspillage. Sans option de viande, il y a moins de problèmes de stockage et de contamination.
- La ligne coule rapidement parce que les clients ont peu ou pas de décisions à prendre (un bouchon de ligne notoire). Les flux de travail du personnel impliquent un peu plus que de faire, couper et servir ou emballer la pizza à manger dans l'établissement ou à emporter.
- L'expérience client est relaxante pour la même raison. Aucun choix ne signifie aucun argument ou concession. Le seul point de stress est de trouver un siège, parce qu'il est si bourré de monde.
PS Ce n'est pas seulement à Berkeley. Le même modèle a mangé des mangeurs dans toute la région de la baie de San Francisco.
02 - Entreprise de restauration de pizzeria mobile au feu de bois
Il est assez difficile de garer une voiture à San Francisco. Alors, qui savait que vous pourriez conduire autour de la ville avec un four à bois logé à l'intérieur d'un conteneur massif monté sur un camion? La pizzeria mobile de 20 pieds peinte en noir et vitrée de Del Popolo a d'abord attiré mon attention lors d'une fête pour laquelle le bureau les avait embauchés pour servir de la pizza. Mon premier aperçu de leur pizza de style néo-polonaise, faite avec des ingrédients locaux et biologiques, a fait exploser mes papilles comme lors d'une foire de vacances chic.
La tendance du four-dans-camion couvre la nation, avec des histoires tout au sujet de l'expertise de pizza. Le propriétaire de The Pizza Via à Chicago s'est même formé en tant que maître de pizza en Italie. Les clients peuvent pré-commander des pizzas par message texte, lors d'événements publics, pour les ramasser dans leur camion à pizza de style fourgonnette.
L'avantage: Un camion-pizza mobile intéressant ajoute de la variété à votre vie et vous ouvre les portes aux opportunités. Bien que le four à pizza à l'intérieur de votre véhicule soit moins flexible qu'un four à pizza remorqué, il est assez spectaculaire pour les clients qui vous embauchent et pour ceux qui aiment vos aliments.
03 - Pâte à pizza et pâte à pizza prête à l'emploi
Préférez-vous être un fabricant de pizza ou plus un catalyseur de pizza? peut-être les deux?
Vicolo Pizza de Californie a commencé comme une petite chaîne locale de pizzerias croûte de farine de maïs. Aujourd'hui, ils vendent des pizzas et des croûtes de farine de maïs non-OGM réfrigérées et congelées pour le chef de pizza à la maison sur les marchés et les détaillants, des supermarchés à Costco.
Lamonica's Pizza Dough a commencé son activité de pâte à pizza au début des années 1960, faisant de la pâte à Los Angeles et à New York pour fournir des établissements de restauration à l'échelle nationale. Birrittella est un autre fabricant de pâte à pizza qui a choisi la pâte sur le pain.
L'avantage: Une entreprise axée sur la fabrication de pâte prend la complexité de la fabrication de pizzas complète et permet aux entreprises comme celles-ci de se concentrer sur ce qu'ils font de mieux.
04 - Fours à pizza mobiles pour pop-ups et marchés fermiers
Partout dans le pays, des fours à pizza mobiles en bois, faits de briques et de mortier (ou), pénètrent dans les fentes des marchés fermiers et des événements pop-up.
En ligne, vous pouvez trouver des plans pour les fours à bois bricolage avec des briques et des matériaux isolants. Pas tout à fait la personne à portée de main? Beaucoup de fours prêts à l'emploi sont disponibles. Ou, vous pourriez engager quelqu'un pour construire votre propre four pour vous comme le four à briques de Chicago.
Pour les événements de plusieurs jours, vous pouvez même construire un four à briques à bois temporaire que vous démonterz après l'événement.
L'avantage: Vous pouvez tracter votre pizzeria mobile partout où la demande se cache, lors de fêtes ou d'événements de toutes sortes.