Moteur de la croissance de Panera dans son histoire et ses fondateurs
Les restaurants décontractés rapides de Panera Bread ont été conçus pour être axés sur la boulangerie et axés sur le pain. En fait, la déclaration originale de Panera Bread Mission était extrêmement axée sur une seule offre de produits: le pain. En fait, Panera Bread est l'une des chaînes de restaurants américaines reconnues comme la force motrice de l'engouement pour le pain artisanal aux États-Unis.
Au cours de l'expansion de la chaîne de restaurants Panera Bread, la mission Panera Bread s'est développée.
Ce n'est pas que Panera abandonne sa mission originale de «tout sur le pain». C'est juste que les dirigeants se sont rendu compte que, sauf si vous êtes un magasin de pain au détail, d'autres aspects de votre entreprise de restauration méritent aussi l'attention.
Pourtant, quiconque connaît le Panera Bread et son histoire sait que le menu du restaurant et les ingrédients qui le sous-tendent sont et restent une priorité. Une vingtaine d'années plus tard, Panera a créé un document officiel de mission d'entreprise qui se concentre à nouveau sur la nourriture. Mais cette fois-ci, la déclaration «Mission alimentaire» de Panera fournit à la fois des conseils philosophiques et des directives pratiques pour l'approvisionnement, l'utilisation et le service de la nourriture.
La "mission alimentaire" du Pain Panera
Cette «politique alimentaire» a été rendue «officielle» le 3 juin 2014. La politique alimentaire de Panera a ensuite été publiée et rendue publique sur le site Web PaneraBread.com afin que le client connaisse la philosophie globale de l'entreprise concernant les aliments servis et les engagements qui guident les choix de l'entreprise avec les ingrédients et les menus proposés chaque jour dans les restaurants Panera.
Résumé des points clés de la "politique alimentaire" de Panera Bread
" Ingrédients propres : Nous nous engageons à fournir et à servir des ingrédients de haute qualité sans additifs artificiels, y compris du MSG ajouté, des gras trans artificiels et des ingrédients que nous ne croyons pas nécessaires dans vos aliments.
Menu transparent : Nous nous engageons à la transparence pour permettre aux clients de choisir comment ils veulent manger.
Impact positif: Nous croyons que les clients méritent de savoir non seulement ce qu'il y a dans leur nourriture, mais d'où elle vient et comment les entreprises ont un impact sur le système alimentaire. "
Philosophies fondatrices qui ont influencé l'accent alimentaire du pain Panera
La chaîne de restaurants Panera Bread comptait deux fondateurs. Louis Kane a été le fondateur du concept de restaurant Au Bon Pain. Ron Shaich était la personne qui a acheté Au Bon Pain de Louis Kane et l'a transformé en concept Panera Bread. L'influence des deux fondateurs peut être trouvée dans l'énoncé de mission Panera Bread aujourd'hui.
Ronald M. Shaich est né le 30 décembre 1953 à Boston, Massachusetts. Ses parents étaient un comptable public (père) et un spécialiste de l'éducation (mère).
Quand Shaich grandissait à Livingston, New Jersey, il n'avait aucun intérêt à se lancer en affaires. Au lieu de cela, il voulait entrer dans la politique ou le gouvernement. Son premier travail consistait à aider avec des campagnes politiques au lycée.
Les plans de Shaich étaient d'étudier le droit et de travailler dans le système juridique . Mais un jour, il était dans un dépanneur près du campus avec des amis et tout le groupe a été expulsé du magasin. Le propriétaire les accusait de vol à l'étalage, mais Shaich croyait que le propriétaire ne voulait tout simplement pas faire affaire avec des étudiants.
Ce jour-là, Shaich et ses amis ont eu l'idée d'ouvrir et de gérer un magasin sur le campus pour les étudiants. Le magasin a été financé par les étudiants à 20 $ - 30 $ par élève et, malgré l'hésitation de l'école, Shaich a fait de son magasin pour les étudiants un succès. Ce commerce de détail et le succès de Shaich révèlent sa passion pour le commerce en général et le commerce de détail en particulier.
Après avoir été diplômé de l'Université Clark, la passion des affaires nouvellement suscité Shaich l'a motivé à fréquenter la Harvard Business School. Après avoir obtenu une maîtrise en administration des affaires de Harvard, Shaich est allé travailler pour une petite chaîne de magasins de biscuits appelé Original Cookie Co. (Cette société a finalement fusionné avec la chaîne Mme Fields.)
En travaillant à l'Original Cookie Co., Shaich a eu l'idée d'une chaîne de magasins de biscuits urbains.
Ce n'est que peu de temps après que Shaich fonde à 27 ans sa première entreprise de vente au détail qu'il baptise The Cookie Jar.
Le magasin était petit et Shaich se retrouva bientôt en quête de plus. Le "plus" qu'il a changé le cours de sa carrière. Il est devenu titulaire d'une licence pour Au Bon Pain et a vendu des croissants au Cookie Jar.
Lorsque Shaich a ajouté du pain à sa compagnie, cela a suscité un désir d'expansion. La chaîne de boulangerie de la chaîne Au Bon Pain appartenait à l'époque à Louis Kane. Il était lourdement endetté et risquait de faire faillite, donc Shaich l'a racheté.
Après la croissance de la chaîne Au Bon Pain à 225 magasins, Shaich a fini par vendre les magasins homonymes d'Au Bon Pain pour se concentrer sur certaines unités avec un objectif différent qui s'appelait St. Louis Bread Co. Le concept développé dans ces St. Louis Bread Les magasins Co. ont été les précurseurs de la chaîne Panera Bread.
Louis Kane, fondateur de la chaîne derrière la chaîne de pain Panera
Lorsque Shaich racheta Au Bon Pain, il s'associa avec le fondateur d'Au Bon Pain, Louis Kane. Kane et sa femme Katharine ont mené une vie active, impliquée et philanthropique remplie d'intérêts variés. Kane était un cuisinier et un skieur avant de fonder Au Bon Pain et Katharine a travaillé en politique, a fondé des organisations communautaires et a fréquenté la Harvard Divinity School à l'âge de 60 ans.
En raison du sens naturel de l'aventure de Kane, il n'a pas hésité à épouser Katharine même si elle était protestante et il était juif, ce qui n'était pas un couple généralement accepté dans les années 1950. C'est ce même sens de l'aventure qui l'a conduit à fonder Au Bon Pain, une chaîne de restaurants centrée autour des croissants dans le Midwest des États-Unis, qui a finalement servi de tremplin à Panera Bread.