9 étapes qui assureront que le repas est un succès et non un flop
Lors de la planification de la nourriture et des boissons pour n'importe quel événement, il est important pour les planificateurs d'événements d'envisager les éléments de planification de menu de restauration même pas si évident pour aider à assurer un programme réussi et un délicieux repas. Les événements de traiteur sont malheureusement souvent connus pour fournir de la nourriture au-dessous de la normale au mieux et de la nourriture non comestible au pire. Ne soyez pas victime de moins d'aliments stellaires. Les neuf étapes suivantes pour la coordination de la restauration et la planification des menus feront en sorte que votre événement se démarque parmi les repas typiques de traiteur.
01 - Connaissez votre profil d'invité
Quel est le profil des invités invités à l'événement? Par exemple, la plupart des gens d'affaires assistent à de nombreux événements tout au long de l'année, et l'expression «circuit de poulet en caoutchouc» est courante parmi les milieux politiques, commerciaux et de collecte de fonds (entre autres). Pour empêcher votre événement de répondre à cette description peu flatteuse, tenez compte des éléments suivants: - Le niveau professionnel de vos invités
- La fréquence de vos invités à des événements similaires
- L'endroit où résident les invités
- L'origine ethnique de vos invités
02 - Connaissez vos préférences d'invité
En profitant de l'occasion pour comprendre le profil général de votre liste d'invités, le planificateur d'événements est mieux préparé pour commencer à réfléchir aux options de menu à offrir. Les éléments suivants peuvent vous aider à mieux planifier pour répondre à leurs besoins: - Les groupes plus âgés de participants peuvent préférer un menu plus doux
- Les participants préoccupés par la santé et la forme physique peuvent préférer plus d'options de fruits de mer et végétariens
- Les participants plus jeunes ou d'âge moyen peuvent préférer des repas plus épicés ou simplement plus aventureux
L'idée ici est de considérer ce que vos invités apprécieront le plus en fonction du type d'événement que vous prévoyez.
03 - Fournir des choix de menus
Alors que vous pouvez faire de votre mieux pour anticiper les préférences alimentaires de votre invité, vous ne serez jamais capable de plaire à tout le monde avec une entrée. Les planificateurs d'événements doivent toujours prévoir plusieurs choix d'entrées ou de menus pour s'assurer que tous les invités seront satisfaits de leur repas. Quelques lignes directrices générales à considérer: - Offrir au moins deux choix d'entrées (trois est encore mieux)
- Offre trois options de vinaigrette ou plus pour les cours de salade
- Servir tous les condiments sur le côté
- Offrez deux options de dessert: une très indulgente, une saine.
04 - Anticiper les besoins spéciaux
Aujourd'hui, il y a plus de préférences et de préoccupations alimentaires à considérer que jamais auparavant. Avant tout événement, il est essentiel pour un planificateur d'événements de savoir si l'un des invités a un besoin alimentaire particulier afin que le gestionnaire de la restauration puisse répondre à ces besoins avant l'événement. Les considérations diététiques spéciales peuvent inclure: - Allergies alimentaires (telles que l'intolérance au lactose, les allergies aux noix, etc.)
- Intolérances alimentaires (comme les coeliaques)
- Exigences religieuses (telles que l'observance cacher)
- Restrictions alimentaires volontaires (comme le végétarisme ou le véganisme)
05 - Incorporer des articles saisonniers et frais
Lors de la sélection du menu , la période de l'année devrait jouer un rôle important dans la détermination des aliments et des boissons. Prendre en considération quels articles sont en saison pour les menus de printemps ou d'hiver. Un autre facteur important est de considérer la région ou l'emplacement de l'événement et les produits alimentaires populaires de la région. Incorporer des fruits de mer frais ou des produits cultivés dans la région pour refléter le lieu et assurer certains des ingrédients les plus frais. 06 - Tenir compte des menus ethniques ou régionaux
Je suis un grand fan des événements de planification qui ont des thèmes spécifiques à l'ethnie. Cela permet à un planificateur d'événements et au chef exécutif de travailler ensemble pour apporter des aliments régionaux et internationaux dans votre événement, ce qui peut plaire aux invités et aider votre événement à se démarquer parmi le «circuit de poulet en caoutchouc». La restauration ethnique commune comprend les éléments suivants: - Asiatique / Chinois / Japonais
- français
- allemand
- grec
- italien
- mexicain
- Moyen-Orient
07 - Sélectionnez un menu qui correspond au calendrier des événements
Parfois, l'horloge sera le meilleur guide pour déterminer le menu et le service de repas pour un événement. Choisissez le type de repas et les options de menu qui conviennent le mieux au temps que vous avez pour le repas. Considérez ces exemples de repas d'événement commun: - Les boîtes à lunch sont les meilleures si vous avez 30 minutes ou en déplacement.
- Les repas plaqués exigent habituellement au moins une heure et demie.
- Les buffets peuvent être terminés en environ 1 heure.
- Les réceptions au cocktail nécessitent un minimum d'une heure avant le dîner.
- Les petits - déjeuners ou déjeuners de travail devraient incorporer des éléments de menu qui peuvent résister pendant de plus longues périodes de temps sans ruiner l'intégrité de la nourriture.
08 - Permettre une configuration de pièce confortable
Choisissez la disposition de pièce appropriée qui soutient vos objectifs d'événement et les repas programmés. Si vous servez un repas, les tables seront remplies de vaisselle et de verrerie usagées, en plus des reliures, des blocs-notes et des stylos. Si vous organisez un cocktail séparé, sachez que les tables à cocktail rondes ne peuvent manipuler que des assiettes et des boissons plus petites. Il est important de choisir la meilleure configuration de la pièce et de la table et de laisser de la place pour que les gens puissent bouger au besoin. Considérez ces conseils d'installation de salle: - La configuration de la salle de réunion devrait être pour un maximum de 15 invités
- Disposition en U et en rectangle pour favoriser la discussion, mais moins accommodante pour les repas sous forme de buffet
- Le style de classe est idéal pour une présentation
- Le style banquet favorise les discussions en petits groupes
Indépendamment de la configuration, permettre aux gens de s'étendre. Par exemple, vous pourriez envisager de définir une table de banquet de 10 personnes pour seulement 8.
09 - Envisager la présentation finale des aliments et des boissons
Il a dit par les meilleurs chefs que nous mangeons avec nos yeux et notre nez avant de réellement goûter. Que ce soit servi plaqué ou buffet, un repas traiteur devrait visuellement coloré, parfumé, et le plus important, appétissant. La présentation de la nourriture devrait inciter vos invités à vouloir le manger. Cela signifie des draps et des décorations qui complètent le thème du repas. Si cela n'a pas l'air bon et sent bon, vos invités ne seront pas heureux.