Travailler efficacement avec la restauration est une responsabilité clé
La restauration est l'activité de fournir de la nourriture et des boissons pour les événements. Traiteurs, qui sont soit des vendeurs indépendants ou des individus dans un département particulier d'un établissement, comme un hôtel ou un restaurant .
Le service de traiteur est offert pour toute une gamme d'événements, y compris des réunions d'affaires, des conférences, des expositions, des événements spéciaux, des mariages et d'autres occasions sociales. En plus des responsabilités pour la nourriture et les boissons, de nombreux traiteurs s'occupent également du décor de l'événement, de l'audiovisuel et d'autres aspects du programme.
Le gestionnaire de la restauration gère généralement la dotation en personnel des serveurs, des chefs et autres.
Par exemple, le gestionnaire de l' événement a organisé un événement spécial de collecte de fonds à l'hôtel local, et le service de restauration a géré toute la logistique associée à la nourriture, aux boissons, au décor et au divertissement pour le programme. La restauration comprenait un cocktail et un repas formel.
Décider d'un menu
En tant que planificateur d'événements, vous rencontrerez le responsable du banquet ou de la restauration avant votre événement pour discuter de vos besoins. Connaître les bases de ce dont vous aurez besoin vous fera gagner du temps. Par exemple, si vous planifiez une réunion d'affaires qui se terminera au déjeuner, vous pouvez commander des boîtes à lunch. Mais si vous planifiez un gala de charité à cravate noire, vous demanderez un menu plaqué.
Lorsque vous avez choisi le type de service, vous pouvez travailler avec le traiteur pour décider de ce qu'il servira . Tenez compte à la fois des attentes de vos invités et de votre budget.
Et parler ouvertement des limites budgétaires avec le traiteur. Ils peuvent avoir des idées qui seront élégantes mais moins coûteuses, comme l'utilisation de produits de saison.
Lingo de restauration
Chaque industrie a son jargon, il est donc important de comprendre les termes de l'industrie avant de vous rencontrer. Voici 42 mots et expressions courants que vous devriez connaître:
- A la Carte: Une expression qui signifie «selon le menu», qui se réfère à une variété de plats à des prix différents
- A la mode: Une phrase indiquant qu'un dessert sera recouvert de crème glacée
- Amuse-bouche: La traduction littérale est «bouche-à-oreille» - c'est un hors-d'oeuvre de petite taille qui est préparé selon la sélection du chef
- Apéritif: Avant le dîner, boisson légère alcoolisée utilisée pour stimuler l'appétit
- Back of House : L'équivalent de "backstage". Tout ce que vos invités ne voient pas (et ne devraient pas voir)
- BEO: Un ordre d'événement de banquet est un document qui décrit les détails de votre événement. Il sert de guide à l'hôtel pour exécuter et communiquer la logistique à tous les départements de l'hôtel nécessaires
- Bowl Food: De petits bols de nourriture sont passés parmi vos invités lors d'une réception debout et décontractée
- Canapé : Amuse-gueule de la taille d'une bouchée
- Chargeur: Également connu sous le nom de «dessous de plat», ce sont de plus grandes assiettes décoratives utilisées pour habiller la table et la nourriture n'est pas servie dessus
- Corkage : Une taxe par bouteille pour l'ouverture et le service du vin apporté par le client
- Crudité: Hors- d'oeuvre de légumes crus, tranchés ou entiers, qui sont trempés
- Location à sec : Embauche d'un lieu sans travail, assistance, mobilier ou livraison inclus. Toujours vérifier ce que "location sèche" comprend
- Dépôt : Le montant requis pour payer à l'avance de votre réservation
- Digestif: Après le dîner, boisson alcoolisée plus forte appréciée comme aide à la digestion
- Les menus de Dueling sont divisés et souvent utilisés pour introduire des éléments de menu plus exotiques. Par exemple, au lieu d'avoir un steak de huit onces, vous pouvez avoir un steak de quatre onces et un morceau de poisson de quatre onces (surf et gazon).
- F & B : abréviation de "nourriture et boisson".
- Style de famille : Un style de servir de la nourriture dans laquelle les convives se servent de plats de nourriture qui ont été mis au milieu de la table
- Stations alimentaires : Une façon amusante de servir une variété d'aliments lors d'une réception. Par exemple, vous pourriez avoir une station de purée de pommes de terre, une station de découpage de rôti de bœuf, une station de découpage d'huîtres ou une station de crème glacée
- Service français: Une méthode utilisée lorsque des aliments partiellement cuits sont apportés de la cuisine sur un chariot, qui est utilisé pour compléter le processus de cuisson. Il est terminé devant les invités et servi par un serveur
- Devant la maison : Comme la scène d'un théâtre; tout ce que vous et vos invités voyez
- In-House : Tout ce que le traiteur ou le lieu a déjà. Par exemple "nous avons une équipe audiovisuelle interne".
- Intermezzo : une pause au service de repas juste avant le plat principal. Le sorbet est habituellement servi pour nettoyer le palais
- Linens (aka Napery): Les couvertures de table et serviettes
- Prix du marché ou QA (cité): utilisé à la place d'un prix fixe sur un article de menu où le prix change de façon saisonnière ou où les prix fluctuent grandement
- Mise en place: signifie littéralement «mettre en place» et se réfère à l'organisation et la mise en place de tous les aspects de l'événement
- Pat é : Le pâté est un mélange de viande hachée cuite hachée en pâte à tartiner
- Petit Fours: Petits gâteaux décoratifs
- Service plaqué: Une méthode de présentation où la nourriture est arrangée par le chef avant d'être présentée aux invités
- Out mess : petits repas fournis à votre équipe de l'événement et les fournisseurs qui sont mangés dans les coulisses ou à l'arrière de la maison
- Réunion pré-con (réunion Ops): Une réunion qui a lieu avec les fournisseurs d'événements et les fournisseurs où l'événement doit avoir lieu. C'est généralement un ou deux jours avant l'événement
- Placement : La façon correcte d'afficher des couverts, de la verrerie et de la papeterie sur la table
- Plateaux : Utilisé pour afficher et servir des canapés à vos invités. Peut être extravagant ou élégant, et devrait toujours permettre une belle présentation
- Props : Le terme pour tout ce qui existe purement pour l'esthétique, sans autre but que de rendre les choses belles ou transmettre un thème. Par exemple, des ballons et des fleurs
- Service : Un terme pour la livraison de nourriture et de boissons à tous les invités
- Mettre en place : (alias "le") le temps qu'il faut pour mettre tout l' équipement dans un lieu et mettre en place pour l'événement
- Shuck : Le processus délicat de l'ouverture d'une coquille d'huître
- Silencieux : Rembourrage utilisé sous la nappe pour éviter le bruit des assiettes, des tasses ou des couverts. C'est particulièrement important lorsque les intervenants sont sur scène pendant un repas
- Visite du site : Une visite du site avant la réservation du lieu et avant l'événement. Il vous aide à déterminer le meilleur espace pour votre événement et les avantages et les limites du lieu. Grâce à une inspection minutieuse du site, les équipes de planification et de production peuvent éviter les coûts imprévus, les modifications de dernière minute apportées à la mise en page et les contretemps lors de l'événement.
- Snake Service: (aka service de ballet) service de repas synchronisé, lorsque plusieurs tables sont servies en même temps. Une ligne de serveurs, généralement un par invité) entre avec de la nourriture plaquée et cercles chaque table, plaçant les assiettes en face de chaque invité en même temps
- Sommelier: Un professionnel qualifié qui se spécialise dans le vin et la nourriture
- Dégustation: Une réunion pré-événement où le planificateur d'événements et le client goûte les options de menu avant de finaliser le plan de repas avec le chef de la restauration ou le chef
- Whisper Call : Une alternative à l'annonce, "Mesdames et messieurs, s'il vous plaît prenez vos places" au micro. Au lieu de cela, le Maître De marche parmi les invités, leur demandant de se déplacer à leur table / sièges.