J'étais dans ma vingtaine quand je me suis retrouvé partenaire dans un restaurant, et dire que c'était une courbe d'apprentissage abrupte est un euphémisme. Même si j'avais déjà travaillé dans l'industrie de la restauration, j'ai rapidement constaté que travailler dans un restaurant et posséder un restaurant étaient deux choses différentes. Je pense que c'est vrai pour beaucoup de nouveaux propriétaires de restaurant, peu importe leur âge. Voici 10 choses que j'aurais aimé savoir avant de me lancer en affaires.
- Le diable est dans les détails . C'est certainement vrai de l'industrie de la restauration. Quand nous ouvrions notre deuxième restaurant ce n'était pas jusqu'à ce qu'un client ait commandé un ribeye que nous nous sommes rendus compte que nous n'avions pas des couteaux de steak. Nulle part. Dans la course pour ouvrir notre nouveau restaurant, nous avions complètement oublié de commander des couteaux à steak. Duh. J'aurais aimé avoir une liste d' équipement de restaurant à cocher, pour m'assurer que je n'ai rien manqué.
- Mon diplôme d'études collégiales était plutôt inutile . Pour être juste, un BA en histoire est assez inutile en général, mais certainement dans le monde des affaires. Et un restaurant est avant tout une affaire . J'aurais aimé suivre des cours de commerce au collège. Je me suis frayé un chemin à travers des feuilles de calcul et des quickbooks, mais je n'ai jamais été très bon. Si vous n'avez pas d'expérience en affaires, vous pouvez envisager de suivre quelques cours d'affaires pour apprendre les bases.
- Vous gagnez, comme, un million de livres appartenant à un restaurant . Eh bien, je l'ai fait de toute façon. Être un consultant pour les éléments de menu et les plats du jour signifiait essayer toutes sortes d'aliments délicieux, quelques fois par jour. Ayant une friteuse et du fromage illimité facilement disponible n'a pas aidé non plus. Ajoutez à cela des desserts de traiteur, un réchaud à pain rempli de crostini et de petits pains et ... eh bien, vous avez l'idée.
- Être le patron n'est pas tout ce plaisir . Quelque part, un propriétaire de restaurant a levé les yeux au ciel. Oui, c'est un peu évident. Mais encore, c'est un grand ajustement d'être un employé à être propriétaire. Encore une fois, certaines classes de gestion générale auraient été utiles, mais vraiment, je pense que la gestion efficace est juste quelque chose que vous apprenez à faire au fil du temps.
- Les gens volent [insérer le visage triste] . Nous avons eu une bonne quantité de vols d'employés au cours des années, certains petits, d'autres pas si petits. Parfois nous attrapions la personne qui volait, d'autres fois nous avions seulement des soupçons. C'est juste une triste réalité de la vie que certaines personnes vont voler, si elles pensent qu'elles peuvent s'en tirer. Booze était souvent l'élément de choix, que nous avons rapidement appris à garder enfermé et étroitement inventorié. Il existe de nombreux moyens proactifs pour empêcher le vol des employés.
- Votre mariage est à peu près terminé . Maintenant, beaucoup de couples dirigent des entreprises prospères ensemble. MAIS ... sauf si votre mariage est solide et que vous communiquez bien avec votre conjoint et que vous êtes tous les deux d'accord pour que l'un d'entre vous (le restaurateur) travaille la plupart du temps, je déconseille fortement d'ouvrir votre propre restaurant. comme être marié. Mais c'est juste moi.
- Il y a beaucoup de drame . Oubliez Big Brother ou Keeping Up With the Kardashians . J'attends que TLC lance une émission de télé-réalité. Contrairement à certaines télé-réalité fakery (regardant vous, Duggars) un spectacle de télé-réalité serait vraiment plein de drame. Tout le monde sort avec tout le monde, c'est bavard, il y a beaucoup de toxicomanie, et juste assez de dysfonctionnement pour en faire un lieu de travail amusant. Mais aussi épuisant à gérer.
- Ça aide à être une personne humaine . Je ne suis pas une personne du peuple. Et je l'ai trouvé en possédant un restaurant. Je me suis toujours considéré comme amical (je le fais toujours), mais cela ne signifie pas que je suis une personne comme le propriétaire d'un restaurant / gestionnaire doit être, surtout lorsqu'il s'agit de plaintes des clients. Si les gens ne sont pas votre truc, il y a plein de choses à faire à l'arrière-plan, assurez-vous simplement que celui qui représente le devant de la maison est une personne du peuple.
- La restauration est la bombe. Découvrez pourquoi .
- Savoir quand dire au revoir. Toutes les bonnes choses ont une fin. À quelques exceptions près, tous les restaurants ferment éventuellement . Que vous envisagiez d'être ouvert pour le reste de votre carrière professionnelle ou que vous souhaitiez ouvrir un nouveau restaurant et le vendre dans quelques années, planifiez d'abord une stratégie de sortie. Cela vous évitera d'avoir trop de dettes et, si vous décidez de quitter un peu plus tôt que prévu, vous saurez dans quel sens vous devez vous diriger.