L'un des plus gros investissements d'ouverture d'un nouveau restaurant est la cuisine. Une cuisine commerciale a besoin d'équipement de qualité industrielle qui résistera à un horaire de restaurant chargé. L' agencement d'une cuisine de restaurant commercial devrait permettre à la nourriture de couler de manière transparente de la zone de préparation à la ligne.
Parfois, un nouveau restaurant a un emplacement fabuleux, mais un petit espace cuisine qui à son tour dictera le type d'équipement de cuisine que vous pouvez acheter.
Vous pouvez vraiment vouloir la cuisinière à gaz à six brûleurs avec four à convection, mais en réalité, votre cuisine ne va que s'adapter à une gamme de quatre brûleurs.
Comprendre le rôle d'une cuisine de restaurant.
La cuisine est le cœur de votre restaurant, où votre menu prend vie. C'est là que la nourriture est préparée, cuisinée et plaquée. Typiquement, c'est là que se trouve le lave-vaisselle, la nourriture est stockée et abrite tous les différents ustensiles, vaisselle et matériel de cuisine.
Contrairement à une cuisine à domicile, où il n'y a que vous et votre famille, une cuisine de restaurant a des dizaines de personnes dans et hors de chaque quart de travail, il est donc important d'être organisé. Cela permet non seulement de gagner du temps pendant les rushes occupés, mais aussi de garder la cuisine
Coût de l'équipement d'une cuisine commerciale
Sans aucun doute, la plus grande dépense pour la plupart des nouveaux restaurants est la cuisine. Un prêt de 250 000 $ peut sembler beaucoup d'argent lorsque vous vous préparez à ouvrir, mais trop vite, il peut s'épuiser après avoir investi dans de nouvelles cuisinières, grils, fours et glacières (ou même utilisées).
Si vous achetez un nouvel équipement de cuisine, souvenez-vous que, comme pour une voiture neuve, ces articles se déprécient dès qu'ils quittent la salle d'exposition. Une façon d'économiser beaucoup d'argent au démarrage est d' acheter de l'équipement de cuisine usagé . Vous courez le risque de ne pas avoir de garantie sur les équipements utilisés, mais certaines pièces, comme les cuisinières à gaz, se brisent rarement pendant la période de garantie.
Lorsque vous magasinez pour de l'équipement de cuisine neuf (ou nouveau pour vous), n'oubliez pas que le vendeur essaiera de vous vendre plus que ce dont vous avez besoin. Alors qu'il est tentant de vouloir acheter tous les papas brillants qui sont populaires, vous avez vraiment besoin de quelques notions de base pour vous aider à démarrer.
Vous pouvez toujours ajouter des choses plus tard. Alors, éloignez-vous du fumoir commercial ou du fabricant de crème glacée de qualité industrielle jusqu'à ce que vous soyez sûr que les côtes levées fumées et le service doux font partie intégrante du menu et du concept de votre restaurant.
Les ventes aux enchères de restaurants sont également un endroit idéal pour trouver des équipements de cuisine commerciale pour des penny sur le dollar. Les enchères sont un bon endroit pour ramasser de petits objets comme la vaisselle, les couverts, les paniers à pain, les récipients à condiments et les ustensiles de service.
Vous pouvez également trouver de bonnes affaires sur l'équipement de cuisine doucement utilisé, comme les cuisinières et les unités de réfrigérateur. Soyez conscient que l'achat d'équipement de restaurant usagé n'est pas toujours votre meilleure option, car il ne vient généralement pas avec une garantie.
Liste complète des équipements de cuisine
Voici une liste de contrôle générale de tout ce dont vous avez besoin pour équiper votre cuisine de restaurant:
- Gamme
- Four
- Gril
- Friteuse
- Reach-in plus frais
- Walk-in plus frais
- Congélateur (soit une poitrine, debout ou walk-in)
- Poêles à sauter
- Stock / pots de soupe
- Casseroles
- Feuilles de cuisson
- Écrans à pizza
- Casseroles de cuisson
- Pinces
- Spatules
- Louches
- Couteaux de chef
- Pagaie à pizza
- Whisks
- Bols à mélanger
- Inserts en plastique pour les glacières
- Table à vapeur
- Plaques d'entrée
- Bols à pâtes
- Assiettes d'apéritif
- Assiettes à salade
- Assiettes à dessert
- Étagères métalliques ou en plastique pour refroidisseur de plain-pied
- Chiffons de nettoyage
- Seaux de nettoyage (spécialement étiquetés pour les produits de nettoyage)
- Tapis de sol en caoutchouc
- Distributeur de savon / désinfectant pour les mains
- Extincteur d'incendie
Selon la taille de la cuisine de votre restaurant et le concept du restaurant, vous ne pouvez pas avoir besoin de tous les éléments de la liste ci-dessus. Ou vous pourriez avoir besoin d'autres types d'équipement plus spécifiques à votre concept de restaurant, comme un fabricant de crème glacée si vous êtes dans la tendance de la crème glacée artisanale , ou des moules à pain si vous prévoyez faire votre pain en interne.