Vous pouvez estimer les ventes de votre restaurant sur le nombre de places dans votre salle à manger , vos moyennes de chèques, ou même sur les hauts et les bas saisonniers. Vous pouvez également diviser vos ventes de restaurant entre les ventes de nourriture et d' alcool pour déterminer la rentabilité de chacun.
Regardez votre taux de roulement
Quand vous regardez le nombre de places dans votre restaurant, estimez combien de fois ils peuvent être retournés pendant un quart de travail. Vous pourriez obtenir un seul siège pendant un quart de dîner si vous dirigez un établissement gastronomique alors qu'un établissement plus décontracté comme un café ou un restaurant pourrait recevoir trois ou quatre places assises pendant le dîner.
Vous pouvez clouer cela assez précisément si vous avez été en affaires pendant un certain temps. Utilisez les imprimés de votre système de point de vente ou les reçus de caisse réels. Total les par quart de travail à la fois en nombre et en montant. Découvrez quand vous faites le plus d'affaires.
Si vos serveurs notent les numéros de table sur leurs chèques clients, cela peut également vous aider à déterminer le taux de renouvellement de la table.
Certaines zones de votre restaurant pourraient avoir un taux de rotation plus rapide que d'autres. Cette cabine confortable dans le dos pourrait être idéale pour les inséparables, tandis que la table près de la porte est souvent réclamée par les convives qui veulent entrer, bien manger et sortir.
Comprendre les moyennes de chèques
Estimer la moyenne de vos chèques après avoir estimé le nombre d'invités à votre restaurant à chaque quart de travail.
Gardez à l'esprit que le petit déjeuner est généralement le repas le moins cher de la journée, le déjeuner est généralement à prix moyen, et le dîner est le plus cher. Les gens sont plus susceptibles d'avoir une bière, un verre de vin ou un cocktail au souper, ce qui contribue à augmenter les moyennes de vérification plus tard dans la soirée.
Mais les gens ont aussi plus de temps pour dîner, donc ils ont tendance à s'asseoir à la table plus longtemps, ce qui entraîne un taux de roulement plus faible. Les clients qui déjeunent et déjeunent sont plus susceptibles de jeter un coup d'œil à leurs montres ou à leurs téléphones, estimant combien de temps il leur reste avant de devoir retourner au travail. Vous pouvez diviser votre revenu total par quart par le nombre de repas servis pendant ce quart de travail pour avoir une bonne idée de la moyenne de vos chèques.
Tracer et estimer vos ventes
Tracez le chiffre d'affaires estimé de votre restaurant par mois pour inclure l'information dans votre plan d'affaires de restaurant. Il peut être utile de le faire sur une feuille de calcul, y compris les chiffres des ventes précédentes sur lesquelles vous pouvez baser vos estimations. Si vous faites des chèques moyens de 20 $, si vous tournez deux fois par quart, et si vous avez 75 places dans votre restaurant, cela équivaut à un revenu moyen de 3 000 $: 20 $ x deux x 75.
Non seulement cela vous aidera avec le financement, mais il vous donnera également une bonne idée des objectifs que vous devez atteindre pour faire des profits et rester en affaires.
Lorsque vous avez établi vos ventes, vous pouvez passer à l'estimation des dépenses de votre restaurant.