Les menus des restaurants ressemblent à ceux de la mode - certains articles de menu vont et viennent, tandis que d'autres ont de la puissance (comme les jeans ou une petite robe noire). Les tendances des menus de 2018 proposent une foule d'ingrédients exotiques associés à des méthodes de préparation à l'ancienne. Alors que la plupart des tendances du menu de 2018 sont un prolongement de la conscience croissante des consommateurs sur la santé et la durabilité environnementale, d'autres se concentrent sur les clients à la recherche d'aventure qui veulent goûter aux saveurs mondiales lorsqu'ils vont manger.
Certaines des tendances notées ont gagné en popularité au cours des dernières années, y compris la cuisine d'inspiration de rue-nourriture, les saveurs méditerranéennes et les nourritures de déjeuner. D'autres sont nouveaux en 2018, y compris Hawaiian Poke et le terme «à base de plantes». Les propriétaires de restaurant qui cherchent à rafraîchir leur image peuvent incorporer plusieurs des tendances les plus populaires à leur menu pour ajouter de la valeur.
Articles de menu basés sur la plante
Le nouveau mot à la mode en nutrition est Plant Based . Cela permet plus de latitude qu'un régime végétarien traditionnel ou végétalien, avec de petites quantités de viande, produits laitiers et autres produits animaux. Plant Based est populaire en raison des avantages évidents pour la santé de manger plus de fruits et de légumes et aussi en raison de la plus petite empreinte environnementale qu'il laisse, par rapport à manger du boeuf ou même de la volaille. Par exemple, l'empreinte estimée du régime végétarien est la moitié de celle d'un régime qui inclut du bœuf sur une base régulière.
En plus des plats à base de plantes, d'autres tendances de légumes chauds populaires sur les menus des restaurants en 2018 comprennent des aliments réconfortants à base de légumes comme la purée de chou-fleur, le risotto aux fleurs de courge et la pizza aux croûtes de courgettes.
Attendez-vous à voir des choses comme le chou frisé, les algues, les feuilles de navet et les zoodles (nouilles de courgettes) comme des caractéristiques de menu régulières, qui ne sont plus réservées à l'option végétarienne. Les céréales riches en protéines comme le quinoa sont également une tendance à chaud pour 2017, selon la prévision annuelle de What's Hot Culinary Forecast .
L'alimentation de rue
Ce n'est pas vraiment une nouvelle tendance - la popularité de la nourriture de rue augmente depuis plusieurs années, avec la montée en puissance du Food Truck. En 2018, la nourriture de rue devrait devenir populaire et haut de gamme. Selon BizBash, la nourriture de rue est de plus en plus populaire pour les événements traiteur dans les hôtels et les centres de conférence - offrant des idées de menu élégant qui vont au-delà des hamburgers et des frites ou des soupes et des sandwichs. Recherchez des mets de la rue influencés par le monde entier comme des gaufres belges garnies de fraises, de crème et de chocolat décadents, de l' Elote mexicain (épi de maïs rôti recouvert de mayo) ou de la lahmacun , une pizza turque au pain plat.
Styles de cuisine et ingrédients authentiques
2014, 2015 et 2016 ont vu le mash up de la chimie et de la cuisine. Les barmen sont devenus des mixologues et la gastronomie moléculaire a commencé à apparaître sur les menus dans tout le pays. La nouveauté des raviolis transparents ou de la bière fumée a diminué et 2018 entraînera un retour aux méthodes de cuisson à l'ancienne comme la fermentation , la cuisson, la cuisson lente d'une torréfaction.
2018 apporte également un regain d'intérêt pour les fruits et légumes anciens et la boucherie artisanale, selon Forbes. Les chefs pensent au-delà du poulet et du boeuf pour inclure des options de menu plus exotiques comme l'autruche, la venaison, le bison et le wapiti.
Ils se concentrent également sur l'idée de boucher à table - en s'appuyant sur le désir des consommateurs de savoir d'où vient leur nourriture et sur l'envie d'acheter des produits locaux. Des articles faits maison, que ce soit du kombucha fermenté sur place et de la bière au gingembre ou du pain fait maison, continuent d'ajouter de la valeur aux menus des restaurants.
Fruits de mer durables
Considéré comme le numéro cinq de la National Culinary Forecast de 2017 par la National Restaurant Association, les produits de la mer durables sont un sujet brûlant depuis plusieurs années. Les produits de la mer élevés dans les fermes sont considérés comme un moyen écologique de lutter contre la pêche excessive. Pour l'année 2018, recherchez la courbine de l'Atlantique, le poisson bleu et le poisson noir (tauog) ainsi que le thon classique, le saumon et l'aiglefin. Une autre option populaire de fruits de mer pour 21017 est Hawaiian Poke (prononcé Po-Kay ), qui était la tendance chaude à jeun sur les prévisions culinaires de 2018.
Ce plat de fruits de mer crus (généralement du thon ou de la pieuvre) est servi accompagné de riz et recouvert d'une sauce soja.
Réduction des déchets alimentaires
Dans une industrie connue pour d'énormes quantités de déchets alimentaires, les chefs avertis cherchent des moyens d'utiliser l'animal ou le légume entier. Parallèlement à la cuisson du nez à la queue, la racine à la feuille est également une tendance émergente pour 2018. Soyez à l'affût des purées de racines, des salades et du pesto avec des légumes verts.
Les chefs recherchent également des moyens d'utiliser des ingrédients polyvalents. Selon l'article 2017 Culinary & Cocktail Trends de Forbes, des accords alimentaires inhabituels comme des croustilles de quinoa faites à partir de peaux de poulet seront plus courants dans la nouvelle année. Cela suit la tendance plus générale d'être plus conscient de l'environnement ainsi que la tendance des consommateurs à être plus disposés à essayer de nouveaux aliments et saveurs.
Saveurs méditerranéennes
En 2013, j'ai noté les saveurs méditerranéennes comme une nouvelle tendance sur les prévisions culinaires. Depuis quatre ans, des saveurs comme la grenade, le zatar, le sumac et la cardamome, le curcuma a continué de gagner en popularité dans de nombreux concepts de restauration. Des ingrédients du Moyen-Orient et d'Israël comme le houmous, l'agneau et le kéfir (yogourt) figurent en bonne place sur les menus, offrant un départ unique de la cuisine mexicaine, asiatique ou italienne plus commune.
Aliments pour le petit déjeuner
McDonalds n'est pas le seul concept de restaurant à offrir le petit déjeuner toute la journée. Les tendances alimentaires du petit déjeuner de 2018 sont un mélange des classiques du matin ( pensez IHOP ) et des aliments vendus dans les rues. Recherchez des ajouts ethniques comme le chorizo et le chimichurri ou le masala de pomme de terre et le samaos punjabi pour ajouter de la saveur et de l'éclat aux menus de petit-déjeuner, les rendant idéaux pour le déjeuner et le dîner.
Bols de nourriture
En dépit d'être partout en 2015 et 2016, les bols de nourriture ne diminuent pas en popularité. Apportées par des chaînes comme Chipotle, les bols contiennent une myriade d'ingrédients - burrito souvent déconstruit ou bibimbap coréen. Les bols de Bouddha contenant des légumes frais, du riz et des assaisonnements gagnent également en popularité, car les consommateurs se concentrent sur des choix alimentaires plus sains lorsqu'ils dînent. Les bols peuvent être pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Ils peuvent être sucrés ou salés - ou les deux. WellandGood.com note que la popularité de bols sur des menus de restaurant est en partie en raison des tendances de consommateur vers des options de restauration saines. Les bols contiennent traditionnellement beaucoup de fruits et légumes frais, de grains entiers et de protéines maigres.
Transparence de l'entreprise
Une caractéristique du restaurant millénaire est le désir de savoir le plus possible d'où vient leur nourriture. Comment cela se passe-t-il? Est-ce que l'herbe est nourrie? Cage gratuit? Est-ce organique? Contient-il des antibiotiques ou des OGM? Est cultivé ou élevé éthiquement, et les ouvriers dans les fermes sont-ils traités éthiquement? Les pratiques agricoles durables sont-elles utilisées? Plus les restaurants peuvent dire aux clients les ingrédients du menu, mieux c'est. Le fait de savoir d'où proviennent les ingrédients et comment ils sont cultivés et transformés est un bon moyen de renforcer la confiance des consommateurs et d'ajouter de la valeur à votre marque.
Pizza
Une nourriture américaine classique, la consommation de pizza en 2016 a été la plus élevée en quatre ans, aux États-Unis. Attendez-vous à une hausse des prix de la restauration rapide et des pizzas causales rapides. Même avec un accent croissant sur la santé et la durabilité, la commodité et le goût sont toujours deux facettes importantes de l'expérience culinaire du consommateur. Pizza offre ces deux choses à un prix abordable. Alors que les chaînes de restauration rapide comme Pizza Hut et Dominos continueront de connaître des ventes stables, les restaurants indépendants peuvent incorporer de nombreuses tendances dans un plat de pizza, comme une entrée de pizza avec du fromage et des viandes artisanales locales, une pizza tarte aux fruits de mer haut de gamme pour les événements traiteur.
2018 s'annonce comme l'une des années les plus innovantes en matière de tendances de menu. Les chefs adoptent des méthodes de cuisson traditionnelles telles que la torréfaction et le braisage avec des ingrédients inhabituels tels que l'autruche et le bison. Un accent national renouvelé sur la qualité plutôt que sur la quantité conduit à des plats spéciaux à base de légumes qui, il y a quelques années, auraient été réservés à l'option végétarienne seulement. Les camions de nourriture continuent à être populaires et leur nourriture de rue a migré dans les salles à manger formelles des restaurants. La fusion ethnique des saveurs du monde entier continuera sans doute d'influencer les choix culinaires dans les années à venir.