Alors que la bonne nourriture et un bon service client sont essentiels pour les affaires de retour, l'ambiance d'un restaurant est également importante. Vous voulez que les clients se sentent à l'aise et apprécient leurs repas. La conception du restaurant ouvre la voie à l'expérience culinaire du client. La musique forte, les tables en Formica et les gobelets en plastique créent une ambiance totalement différente de celle du jazz, des nappes en lin et de la porcelaine.
Équilibrer la capacité d'allocation des places
La conception d'un restaurant doit être un équilibre entre une ambiance accueillante et un nombre maximum de places assises.
En d'autres termes, vous voulez emmagasiner suffisamment de clients pour rester occupés et faire des profits, tout en faisant en sorte que les clients se sentent à l'aise. Certains types de restaurants mettent l'accent sur le nombre de places assises plutôt que sur la décoration intérieure. Les dîneurs, par exemple, ont plus de places assises tandis que les restaurants gastronomiques ont tendance à se concentrer davantage sur l'ambiance.
Problèmes de conception
Dans un restaurant parfait , il y aurait une telle mauvaise table. Cependant, peu de restaurants peuvent échapper à au moins un problème dans leur salle à manger. Les zones de problèmes communs au restaurant - les endroits où les clients ne veulent généralement pas s'asseoir - comprennent des tables près de l'entrée de la cuisine, des toilettes et de l'entrée principale. Les tables au milieu de la salle à manger ne sont pas toujours populaires auprès des clients.
Pour aider à dissimuler les zones problématiques, vous pouvez essayer de placer des séparations, telles que des cloisons en bois, des plantes hautes ou des écrans entre les tables. Envisagez de déménager une station d'attente ou une gare routière, si possible, dans une zone à problème plutôt que dans une table à manger.
Une façon de repérer les zones à problèmes avant la journée d'ouverture est de s'asseoir dans chaque chaise de votre salle à manger . Étudiez la vue de chaque siège. Vous pouvez trouver que l'on a une vue directe sur la station de bus, tandis qu'un autre reçoit un courant d'air de la porte d'entrée.
La musique
Le silence n'est définitivement pas doré dans la plupart des restaurants.
La musique donnera le ton dans un restaurant autant que le style du menu ou l'œuvre d'art sur les murs. Évitez les CD qui sont répétitifs, pour le bien de votre personnel, qui doit l'écouter encore et encore.
La radio est une option peu coûteuse pour les restaurants décontractés, mais les chaînes non commerciales, comme MUSAK, sont préférables. Le divertissement en direct, qui peut être coûteux, ajoute un sens certain de l'ambiance. Un bon musicien ou groupe peut attirer les foules mieux que n'importe quel dîner spécial. De nombreux restaurants proposent des concerts le week-end ou certaines soirées de la semaine.
Chauffage et ventilation
Une considération importante (et coûteuse) pour tout restaurant, nouveau ou existant, est le chauffage et le refroidissement. Les cuisines des restaurants émettent beaucoup de chaleur, d'odeurs et de fumée. Assurez-vous que votre gamme commerciale a une ventilation adéquate, avec le bon type de hotte et de ventilateurs.
Une bonne climatisation est également essentielle à toute conception de restaurant. Rien ne détournera les clients plus rapidement qu'une salle à manger non climatisée au milieu d'une canicule d'été. Il peut être tentant de lésiner dans ce domaine, mais à la fin, une mauvaise ventilation et la climatisation peuvent vous coûter beaucoup plus cher en termes de ventes perdues.
TOILETTES
Le design et l'ambiance mènent aux toilettes du restaurant.
Les toilettes devraient être vérifiées au moins une fois au début de chaque quart (de préférence plus souvent si elles sont occupées). Une hôtesse ou un chauffeur d'autobus peut être chargé de recharger des produits en papier et de sortir les poubelles.