La montée des restaurants à la suite de la Révolution française
Le 20ème siècle a vu les restaurants évoluer vers les marques familières que nous voyons aujourd'hui, marquant la montée de la restauration rapide, des chaînes et des franchises, ainsi que le retour à la nourriture biologique locale. À travers tout cela, le concept gastronomique original continue de définir le meilleur de l'industrie de la restauration.
La naissance de la gastronomie
Le terme de restaurant lui-même est français, une fois utilisé pour décrire les riches bouillons servis dans les tavernes et les maisons publiques pour restaurer les esprits et soulager les maux. Après la révolution française à la fin du 18ème siècle, les chefs sans emploi des ménages aristocratiques ont commencé à ouvrir leurs propres restaurants. Ils ont ajouté des touches de la classe supérieure à leurs établissements. Les clients n'ont pas eu à prendre leurs repas à une table commune, comme c'était typique des tavernes et des auberges au bord de la route. Au lieu de cela, ils avaient des tables privées, tenues par des réserves - un nouveau concept. Ils ont dîné avec de la porcelaine fine et des couverts, et des nappes - toutes les marques de la gastronomie moderne .
Les menus, à prix fixe ou à la carte, ont été encadrés et à la fin du repas, les invités ont reçu un chèque, indiquant le montant de leur facture.
Beaucoup de fortunes ont été faites pour ces chefs professionnels devenus restaurateurs. Ils ont accueilli une nouvelle classe de députés provinciaux qui sont venus à Paris après la fin de la Révolution.
Les restaurateurs de Savvier ont adapté leurs restaurants pour inclure des commodités telles que les salles de bains, pour lesquelles il y avait une charge à utiliser. Avant la Révolution, il y avait moins de 50 restaurants à Paris. En 1814, 3 000 restaurants étaient répertoriés dans l' Almanach des Gourmands - un guide de voyage populaire.
L'aide française définit le concept de restaurant
Au 19ème siècle, le nombre de restaurants à Paris a continué à augmenter. Après la défaite de Napoléon, de riches Européens affluent à Paris pour participer aux nombreux restaurants gastronomiques. C'était particulièrement vrai des officiers alliés messieurs - un mouvement qui serait répété après la fin de la Seconde Guerre mondiale. Le 19ème siècle a également marqué la montée des cafés, un style de restaurant qui n'offre pas de service de table. Au contraire, les clients commandent leur nourriture à un comptoir et se servent eux-mêmes. En dehors de Paris, les soupes populaires et les magasins de produits laitiers offraient une cuisine maison à bas prix, attirant les membres de la classe ouvrière inférieure.
La gastronomie devient mondiale
À la fin du XIXe siècle, l'avancement des transports par les vapeurs, les chemins de fer et finalement les automobiles a entraîné un changement dans les voyages. Le tourisme de luxe a grandi et avec lui un nouveau précédent de manger bien loin de la maison. Ne mangeait plus en voyageant une simple nécessité.
C'est devenu un art. Une partie de l'expérience de voyage était dînant dans les célèbres cafés et restaurants parisiens, qui avaient maintenant construit une solide réputation pour l'excellente nourriture et le service. Dans les années 1820, Cesar Ritz, un développeur suisse, s'associa avec un grand chef français, Auguste Escoffier, et construisit le Grand Hôtel de Monte-Carlo, le premier à proposer des hébergements de luxe et des restaurants gastronomiques sous un même toit. D'autres hôtels de luxe ont bientôt commencé à apparaître partout en Europe.
Le 20ème siècle a vu le restaurant français aller global. En Espagne, c'était un restaurant . En Italie, on l'appelait un ristorante. En Grande-Bretagne et aux États-Unis, il restait un restaurant , mais allait bientôt évoluer pour répondre aux exigences des consommateurs changeants. À la fin de ce siècle, les restaurants aux États-Unis continueront d'évoluer, introduisant le monde dans les chaînes de restauration, la montée des fast-foods modernes et un retour éventuel au mouvement de la ferme à la table.