La restauration rapide et le casual rapide ne sont pas tout à fait les mêmes
Les restaurants d'aliments de préparation rapide sont des restaurants très rapides
Le terme réel de l'industrie pour un établissement de restauration rapide est "restaurant de service rapide" ou QSR.
Il est plus facile de comprendre en pensant à des concepts tels que McDonald, KFC et Burger King. Les établissements de restauration rapide / QSR ont des prix d'environ 4 à 7 $ par repas, les chaînes de pizza fonctionnant habituellement un peu plus. Cela dit, la nature concurrentielle de la restauration rapide a incité des chaînes comme McDonald's à réduire périodiquement les prix de jusqu'à 15 pour cent pour son option Happy Meal qui fait baisser les prix de 1 à 3 $. Ces restaurants ont la nourriture moyenne, offrent des menus limités, et fournissent rarement le service de table.
Tarif et Ambiance
Les six premiers restaurants fast-food aux États-Unis (classés par taille) sont Subway; McDonalds; Starbucks; KFC; Burger King; Domino's Pizza et Pizza Hut. Le tarif de ces QSR est principalement composé de sandwichs à main, de wraps, de burritos et d'une sélection limitée de salades. McDonalds McCafe a ajouté des boissons au café haut de gamme telles que McCafe Mocha, McCafe Latte et McCafe Mocha Frappe, qui deviennent un élément important et croissant de la chaîne.Les menus sont limités, et généralement, la nourriture est disponible pour emporter, mais en s'asseoir peut être fourni.
L'ambiance est essentiellement fonctionnelle: beaucoup de sièges et de dessus de table en plastique, d'éclairage fluorescent et de graphismes de la marque. Cela change quelque peu car McDonald's convertit certaines unités en un design d'intérieur «plus doux».
L'univers de la restauration rapide est intéressant. Chaque jour, des millions de clients se rendent aux avant-postes des chaînes de restauration rapide du monde entier, passent leur commande et repartent avec des copies exactes du même plat que les gens mangent à (presque) tous les autres endroits, tous assemblés un clin d'œil.
Cependant, il y a une tendance croissante vers la restauration rapide haut de gamme, car beaucoup trop de chaînes de restauration rapide se copiaient entre elles et finissaient par créer une myriade de sosies. Aujourd'hui, il existe une niche de restauration rapide haut de gamme (la plus précisément identifiable par la chaîne Pret A Manger ) sur la scène. Bien que les sandwicheries soient techniquement des QSR, Pret A Manger offre des aliments plus sains dans des portions appropriées et fait sortir les consommateurs du magasin en une minute environ.
Dîner décontracté
Le dîner décontracté est mieux décrit par des concepts tels que TGI Fridays, Applebee et Chili's. Les leaders de l'industrie incluent Applebee's; TGI Friday's; Ailes sauvages de Buffalo; Chili's Grill & Bar; Olive Garden, et Outback Steakhouse.
Les repas décontractés ont des points de prix d'environ 15 $ par repas et offrent des menus avec une gamme beaucoup plus large de choix et de QSR. Si vous regardez le menu Applebee, vous verrez que les articles vont bien au-delà des aliments QSR limités. Ils comprennent des options de bœuf, de poisson et de volaille plus étendues, ainsi qu'une vaste gamme de salades. De plus, la plupart des restaurants décontractés servent de l'alcool.
L'ambiance varie considérablement, mais la qualité de l'intérieur, des murs, des sols, des plafonds, des tables et des sièges est plus attrayante que les normes QSR.
Beaucoup d'établissements de restauration décontractés comme Applebee ont beaucoup de bois et de menuiseries, d'éclairage sur mesure et de cabines surdimensionnées combinées avec des tables et des chaises faites de matériaux haut de gamme similaires. Bref, il ressemble moins à une cafétéria qu'à un restaurant.
Rapide Casual
Rapide décontracté emprunte un peu de restauration rapide et un peu de repas décontracté. Les leaders rapides de l'industrie occasionnelle comprennent Panera Bread; Five Guys Burger et frites; Jimmy Johns Sandwich Shop Gourmet; Chipotle, restaurant mexicain et pizza. Les établissements rapides et décontractés proposent une sélection de menus plus haut de gamme et diversifiée, comme on peut le voir au Chipotle Mexican Grill. Au Panera Bread, les sandwiches de base sont remplacés par des panini chauds, comme le poulet et la tomate cubains, la mozzarella et le basilic frais. Tous les sandwichs sont faits avec des morceaux de pain artisanaux, pas le pain blanc ou les rouleaux détrempés trouvés ailleurs.
De plus, les salades sont jetées à la main et non préemballées.
Rapide décontracté n'a généralement pas de service de table; les commandes sont passées et payées, et les clients sont ensuite dirigés vers une zone de rassemblement où leur nourriture est prête et les attend pour prendre place à une table. Certaines chaînes utilisent une légère variante: elles prennent votre commande, vous permettent de vous rendre à votre table et un gourmet vous apporte votre repas. L'ambiance est plus haut de gamme comparée à la restauration rapide, avec des designs intérieurs apaisants allant des couleurs pastel douces aux cheminées. Le regard sur la plupart des endroits Panera Bread va tout le chemin à l'autre extrême de l'aspect industriel, en brique et en acier inoxydable à Chipotle-surnommé "Chipotle Experience".
La niche occasionnelle rapide est en plein essor. Selon Technavio, le marché du fast casual devrait atteindre 66,87 milliards de dollars d'ici 2020.