Dans The State of the Specialty Food Industry 2015 , la Specialty Food Association rapporte qu'en 2014, les ventes d'aliments de spécialité ont atteint pour la première fois 100 milliards de dollars. Les ventes au détail et dans le secteur des services alimentaires ont atteint un chiffre record de 109 milliards de dollars.
Quels sont les aliments de spécialité?
Les aliments de spécialité sont définis de façon générale dans le rapport comme des produits ayant une distribution limitée et une réputation de grande qualité. Traditionnellement, les aliments de spécialité se sont également concentrés sur des emballages magnifiques ou uniques, ce qui est presque le cas avec les types d'aliments que nous voyons dans un Whole Foods ou un magasin gastronomique.
Pourquoi la croissance massive des ventes d'aliments de spécialité?
Ron Tanner, vice-président de la philanthropie, du gouvernement et des relations de l'industrie pour la Specialty Food Association, propose une théorie sur la croissance de l'industrie:
Les consommateurs recherchent de nouveaux goûts, des aliments avec moins d'ingrédients plus propres, des attributs de santé et des produits fabriqués par des entreprises qui ont des valeurs qui leur tiennent à cœur. Tous ces éléments définissent la nourriture de spécialité.
Voici quelques théories sur certains contributeurs à la croissance dans le processus d'achat:
- Facilité de commande (et de réapprovisionnement) pour les détaillants de produits alimentaires spécialisés et autres acheteurs en gros grâce à des services en ligne tels que Best Friend de l'acheteur. Plus facile à commander signifie plus de magasins stockeront des aliments de spécialité de petits fabricants. Et ces magasins auront plus de facilité à garder la nourriture sur leurs étagères.
- Plus de nourriture tombant dans la définition de «spécialité». Alors que de plus en plus de consommateurs deviennent des «foodies» grâce à la disponibilité d'aliments exotiques et délicieux de Whole Foods à WalMart, les fabricants de produits alimentaires suivent les tendances. Nous adorons les aliments simples, propres et sans conservateur qui ont un goût incroyable et sont faits avec des ingrédients que nous pouvons prononcer. La croissance des incubateurs d'aliments artisanaux, les sources de financement et l'accès à des fournisseurs abordables, de la conception à l'emballage, ont éliminé les obstacles à l'entrée pour les nouveaux producteurs alimentaires.
- Grandes entreprises produisant ou acquérant plus de spécialités alimentaires. Krave Jerky est l'exemple parfait. Lorsque la société Hershey a acquis Krave, ils ont immédiatement augmenté les possibilités de distribution du séchoir.
Quelles sont les catégories de produits alimentaires spécialisés les plus populaires?
L'industrie, alimentée par des entrepreneurs alimentaires qui démarrent de petites entreprises , compte maintenant 15 segments qui dépassent chacun un milliard de dollars en ventes.
Ces catégories comprennent le fromage, le café, la viande / volaille / fruits de mer, les frites / bretzels / collations, les bonbons et le yogourt.
Fait intéressant, les dix meilleures catégories les plus vendues ont changé depuis 2013.
- Cheese est en tête de liste avec des ventes de 3,7 milliards de dollars.
- Le café et le cacao ont sauté sur la viande, la volaille et les fruits de mer congelés et réfrigérés pour atterrir à la deuxième place.
- Le pain et les produits de boulangerie ont atteint le top cinq, remplaçant le yogourt.
- Les noix, les graines, les fruits séchés et les légumes se sont retrouvés dans le top 10, totalisant 1,3 milliard de dollars de ventes en 2014.
Quelles sont les catégories d'aliments spécialisés à la croissance la plus rapide?
Au total, les ventes unitaires d'aliments de spécialité ont augmenté de 13,6%.
- Les pâtes réfrigérées et les sauces à pizza sont en hausse, en hausse de 78% depuis 2012. Vous avez peut-être remarqué un plus grand choix de pâtes et de sauces à pizza de qualité, ce qui expliquerait la hausse.
- Viennent ensuite les pâtes réfrigérées et les œufs , tous deux en hausse de 53%.
- Les ventes de boissons fonctionnelles , de beurre de noix et de graines , de barres énergétiques et de gels augmentent également.
De quels types d'acheteurs de produits alimentaires spécialisés proviennent les données sur les ventes?
Le rapport fait le suivi des ventes américaines d'aliments de spécialité dans les supermarchés, les magasins d'aliments naturels, les détaillants de produits alimentaires spécialisés et les établissements de restauration.
Comment les chiffres des ventes se décomposent-ils?
Les ventes au détail d'aliments de spécialité ont atteint le chiffre record de 85,5 milliards de dollars en 2014, ce qui représente 78% du total des ventes d'aliments de spécialité aux États-Unis.
Dans le commerce de détail, cette croissance représente une augmentation de 19% de 2012 à 2014. En revanche, les ventes «tous aliments» n'ont progressé que de 2%.
Les ventes de services alimentaires aux acheteurs comme les cafétérias, les boulangeries et les restaurants représentent les 22% de tous les aliments de spécialité, atteignant 24 milliards de dollars en 2014. Les achats de services alimentaires de spécialité ont tendance à augmenter de 30,7% depuis 2012.
Cette tendance dans les ventes de services alimentaires peut correspondre à la croissance du fromage, des pâtes, des sauces pour pâtes, etc., qui vont de pair avec le type d'aliments populaires dans les restaurants.
Quelles revendications les consommateurs recherchent-ils?
Les détaillants interrogés pour le rapport ont déclaré que le «local» est la revendication de produit la plus importante aujourd'hui. Les détaillants prévoient que les locaux continueront d'être importants dans les années à venir. Environ 66% des détaillants interrogés vendent des produits qui ont des allégations non OGM, ce qui inclut tous les produits biologiques, car les ingrédients génétiquement modifiés ne sont pas autorisés dans les produits biologiques certifiés.