La réputation de Boston en tant que ville tweedy et collégiale - avant la réécriture par Damon-Affleck de son image de classe ouvrière plus difficile - a conduit à des endroits comme Cambridge, Brookline et la base des partenaires de Newton ayant des boutiques haut de gamme, y compris magasins d'alimentation gastronomique.
"J'ai vu la tendance dans les boutiques gastronomiques que les gens voulaient acheter des aliments ordinaires, simples et de tous les jours", a déclaré M. Cores à un intervieweur. Leur idée était de fournir une nourriture aussi fraîche et saine que celle servie dans ces magasins, mais livrée aussi vite que la restauration rapide, avec un prix nettement plus proche de celui de la restauration rapide.
Premier marché de Boston
En 1985, ils ont loué un magasin vide à Newton, acheté des rôtisseries pour faire rôtir les poulets, et recueilli des recettes pour des produits comme des pommes de terre en purée, des légumes du jardin et du pain de maïs et ouvert le premier magasin Boston Chicken. Le magasin a connu un succès fulgurant: le bouche à oreille a mené à des articles dans le Boston Globe, et la ligne s'est étendue bien à la porte.
En 1989, George Naddaff, qui avait ouvert le premier magasin Kentucky Fried Chicken dans la région de Boston, a visité Boston Chicken. Il revenait toujours, parce qu'il aimait non seulement la nourriture mais aussi le modèle de restaurant. Précédemment réticent à vendre, Cores et Kolow ont cru en Naddaff et lui ont vendu l'entreprise.
Naddaff a gardé Cores pour aider à gérer New Boston Chicken Inc., tandis que Kolow a conservé le contrôle du restaurant original Newton.
En 1991, le magasin Boston Chicken moyen gagnait 800 000 $ par année. À ce moment-là, Saad J. Nadhir, un dirigeant de Blockbuster Video, a suivi le modèle de Naddaff, voyant la ligne sortir d'un magasin Boston Chicken.
Impressionné, lui et son partenaire de Blockbuster, Scott Beck, ont acheté la chaîne et, à la fin de 1992, il y avait 217 magasins à travers les États-Unis, réalisant 154 millions de dollars de ventes annuelles. À ce stade, le siège de la société a été déplacé de sa ville homonyme à Golden, Colorado, où Beck avait également déménagé. En 1995, le nom a été changé pour Boston Market, pour refléter le fait que les magasins vendaient maintenant d'autres viandes comme plats principaux, y compris la dinde, le jambon et le pain de viande.
Vente à McDonald's
Au printemps de 1997, l'entreprise comptait plus de 1 100 restaurants et réalisait des ventes annuelles de plus d'un milliard de dollars. Mais la tentative de s'étendre sur le marché international l'a étiré trop mince, et beaucoup de dette a été augmentée pour financer ceci. En octobre 1998, l'entreprise a déposé une demande de faillite en vertu du chapitre 11 et près de 400 magasins seraient fermés. En mai 2000, McDonald's a acheté Boston Market pour 173 millions de dollars.
Avec l'équipe commerciale de McDonald's derrière elle, Boston Market a pu rebondir et a commencé à vendre certains de ses articles sous forme de paquets d'aliments surgelés dans les supermarchés, ce qui semble être une contradiction avec le message des propriétaires d'origine. En 2007, avec un nombre de restaurants stabilisé à plus de 500, McDonald's a vendu l'entreprise à Sun Capital Partners.