L'aménagement d'un camion de nourriture pour les entreprises ressemble beaucoup à la conception d'une cuisine commerciale pour un nouveau restaurant. Vous avez besoin de zones désignées pour cuisiner, réfrigérer, conserver et servir. Parce qu'un camion de nourriture est beaucoup plus petit que la plupart des cuisines de restaurant, vous devrez utiliser chaque centimètre d'espace. Une grande partie de la conception de votre camion de nourriture dépendra de votre menu - préparerez-vous une grande quantité de nourriture dans une zone séparée (comme des sandwiches ou des roulés) ou sera-t-elle préparée sur place (pizzas ou fritures)?
Quel que soit le type de nourriture que vous prévoyez servir, vous devrez vous assurer que votre camion de nourriture respecte tous les codes de santé et de sécurité locaux et nationaux.
Préparation des camions et aires de stockage
Les armoires ou armoires fermées sont idéales pour ranger des articles en papier, des marchandises sèches et d'autres articles non périssables. Assurez-vous que les portes de l'armoire sont bien fixées pendant la conduite. Les compteurs de préparation intégrés sont idéaux et sont sûrs qu'ils sont faits d'une surface sûre pour la nourriture telle que l'acier inoxydable (aucuns compteurs en bois, s'il vous plaît). Tout comme dans une cuisine de restaurant , gardez tous les produits de nettoyage et autres matières dangereuses à l'écart des aliments et des ustensiles de service.
Réfrigération, cuisinières et grills
Les refroidisseurs, les réfrigérateurs ou les congélateurs doivent être verrouillés en place pour des raisons de sécurité. Ils devraient également avoir une ventilation adéquate et des prises électriques. La même chose est vraie pour les fours commerciaux , les grillades et les friteuses. De plus, les grils et les dessus de cuisinière peuvent avoir besoin d'une hotte munie d'un ventilateur et d'un système de gicleurs, tous correctement ventilés à l'extérieur.
Fenêtre de service de camion de nourriture
Votre camion de nourriture aura besoin d'au moins une grande fenêtre pour servir les clients. Un comptoir extérieur peut contenir des serviettes, des condiments et des couverts en plastique. Un auvent au-dessus de la fenêtre est un bon investissement pour la pluie et le temps chaud.
Santé et sécurité des camions-restaurants
Afin d'obtenir une licence ou un permis de camion de nourriture, votre camion devra subir une inspection de sécurité et d'incendie.
Les détails de l'inspection dépendra des ordonnances dans votre région. Cependant, les bases incluent des extincteurs, un système de gicleurs, et des alarmes d'incendie aussi bien que des surfaces sûres de nourriture sur des murs et des planchers. Assurez-vous de vérifier auprès de votre agence de licences locale avant de finaliser la conception de votre camion de nourriture.
Certains propriétaires de camions-restaurants choisissent de louer un espace de cuisine commerciale. Cela leur donne amplement d'espace pour stocker et préparer la nourriture. Si vous envisagez d'utiliser votre cuisine pour préparer des articles pour votre camion de nourriture, il doit être inspecté et amélioré par votre bureau de santé local - qui varie d'un État à l'autre. Autrement dit, vous ne pouvez pas préparer de la nourriture chez vous (légalement) et la vendre ensuite dans votre camion de nourriture.