Le four commercial est le centre de toute cuisine de restaurant. Cependant, le type de four commercial que vous achetez dépendra de votre menu. Considérez le type de cuisson qui sera fait dans la cuisine. Y a-t-il beaucoup de plats dans le menu qui demandent à sauter? Allez-vous faire votre pain et vos desserts? Vous prévoyez d'offrir une pizza gastronomique? Chacune de ces tendances de menu utilise un type de four ou de plage différent. Tout comme les fours pour la maison, les fours commerciaux viennent dans différentes marques, avec des fonctions différentes.
Fours commerciaux comprend:
• Idéal pour une cuisson uniforme et rapide, idéale pour les plats qui doivent être cuits, comme les lasagnes ou autres plats mijotés.
• Four combiné - Combine des fours à convection avec un cuiseur vapeur, qui peut cuire de grandes quantités de légumes en une fraction de la durée de l'ébullition.
• Four à convoyeur - Un tapis roulant déplace les aliments dans le four, ce qui le rend idéal pour les pizzas ou les sandwichs chauds.
• Four à pizza - Un grand four qui chauffe à des températures élevées.
Non seulement peut-il être utilisé pour la pizza, vous pouvez cuisiner à peu près n'importe quoi dans un four à pizza, y compris les grands côtés de boeuf ou de grandes casseroles de dessert.
Autre équipement de cuisson commercial comprend:
• Broiler - Fait cuire les aliments avec de courtes chaleurs. Bon pour faire fondre le fromage sur les soupes et les sandwichs.
• Gril - un gril peut être un plat ou un gril à charbon.
Les deux sont utilisés pour cuire les viandes, la volaille et les galettes de hamburger.
• Friteuse / Fryolator - Frites de tout, des frites aux ailes de poulet. Même les desserts, comme le gâteau au fromage, peuvent être frits.
En savoir plus sur le stockage et la dotation en personnel des postes de cuisine .
Top marques de Four commercial
• Vulcan est le haut de gamme dans les gammes commerciales. Une cuisinière à gaz fabriquée par Vulcan peut durer éternellement avec seulement des réparations mineures de temps en temps.
• Hobart est un autre fabricant de fours de cuisine. Leurs fours sont une bonne affaire, surtout si vous pouvez en trouver un utilisé.
• Les gammes Viking sont de plus en plus présentes dans les cuisines familiales qui recherchent un look industriel chic. Cependant, Viking est toujours un bon choix pour une cuisine commerciale.
Reste loin de
• Cuisinières électriques - Elles prennent une éternité à se réchauffer, elles vont faire passer votre facture d'électricité à travers le toit et elles se cassent toujours. Stick avec du gaz.
• Spécialités - La pizza au four à briques semble délicieuse. Cependant, un four en brique peut vous coûter trois, quatre, cinq fois plus qu'un four à gaz ordinaire. Vous feriez mieux de vous assurer que vous allez faire votre argent sur toutes ces pizzas avant de vous coucher autant d'argent. Avant de vous lancer dans l'achat d'un four ou d'une cuisinière qui n'est bon que pour quelques types d'aliments, demandez-vous si vous en avez vraiment besoin ou si vous pouvez vous contenter d'un produit moins cher ou d'un modèle plus polyvalent.
• Tiroirs chauffants (ou réfrigérés) - Bien que ces tiroirs de cuisine aient l'air d'être très fonctionnels, particulièrement dans une cuisine de restaurant très fréquentée, ils ont tendance à casser. Ils ne sont tout simplement pas faits pour l'usure d'une cuisine commerciale . Les réchauds et les refroidisseurs à durée de vie prolongée durent plus longtemps.