Les bases de la planification et de l'équipement d'une cuisine de restaurant
Comprendre le rôle d'une cuisine de restaurant
La cuisine est le cœur de votre restaurant, où votre menu prend vie. C'est là que la nourriture est préparée, cuisinée et plaquée. C'est également là que sont apportés les plats sales, où sont stockés les aliments et où sont stockés tous les ustensiles, la vaisselle et l'équipement de cuisine. Contrairement à la maison, où il n'y a que vous et votre famille, une cuisine de restaurant a des dizaines de personnes dans et hors de chaque quart de travail, il est donc important d'être organisé. Une place pour chaque chose et chaque chose à sa place. Cela permet non seulement de gagner du temps pendant les heures de pointe, mais aussi de garder la cuisine.
Connaître les différences dans les fours commerciaux et les cuisinières
Les fours commerciaux et les cuisinières sont spécifiquement conçus pour la cuisson à volume élevé. Bien qu'ils soient l'un des équipements les plus chers que vous achèterez, une bonne gamme commerciale peut durer des décennies. Le type de nourriture sur votre menu de restaurant dictera quel type de gamme commerciale vous aurez besoin.
Par exemple, si vous prévoyez plusieurs articles de barbecue sur votre menu, vous aurez besoin d'une grille de bonne taille. Si les plats de sauté sont un pilier de votre menu de restaurant , alors une gamme commerciale de six brûleurs est idéale. D'autres choses à considérer avec n'importe quelle cuisinière, four ou grilles sont le système de CVC (Chauffage Ventilation Climatisation), qui comprend des hottes et la sécurité incendie.
Envisager un équipement de cuisine loué ou usagé
Certaines pièces d' équipement de restaurant sont idéales pour la location, parce qu'elles ont une durée de vie courte, ou parce qu'elles ont une longue durée de vie. Les machines à glace sont idéales pour une location car elles ne durent souvent pas plus de quelques années et lorsqu'elles sont cassées, elles coûtent cher à réparer. Un four commercial, comme indiqué ci-dessus, est idéal pour l'achat d'occasion, car ils durent si longtemps et les réparer vaut l'investissement.
Gardez les coûts bas dans votre cuisine
Avoir une cuisine de restaurant bien planifiée ne fait pas que garder la nourriture dans la salle à manger - cela peut vous faire économiser temps et argent . Si votre personnel sait où tout se trouve, comprend la règle du FIFO (premier entré, premier sorti), cela aidera à réduire le gaspillage et la détérioration des aliments. Les temps de préparation et de cuisson dans la cuisine seront également plus efficaces.
Gardez votre restaurant propre
Rien ne ruinera la réputation d'un restaurant plus rapidement qu'un cas d'intoxication alimentaire. Une cuisine propre est essentielle à tout restaurant. Une liste de nettoyage régulière assurera que tout le personnel sait ce qui doit être fait pendant chaque quart de travail. En mettant de côté le temps prévu pour de plus gros travaux de nettoyage chaque mois, votre cuisine sera en sécurité pour les clients et le personnel.
Si votre restaurant est ouvert sept jours sur sept, toute l'année, prévoyez une période de deux à trois jours pendant la saison froide pour fermer et faire un nettoyage complet de l'établissement. Beaucoup de travaux de nettoyage peuvent être sous-traités à d'autres entreprises, y compris le nettoyage de la hotte, les tapis de cuisine et les uniformes. Il est également important que le personnel soit tenu responsable des tâches de nettoyage, qu'elles soient quotidiennes, mensuelles ou annuelles.
La cuisine est le cœur de tout restaurant. Sans une cuisine commerciale fonctionnelle, les restaurateurs auraient du mal à fournir de la nourriture en temps opportun aux clients. Choisir le bon équipement avant de l'ouvrir est important, car il aura un impact sur votre budget de démarrage; Les restaurateurs devraient peser soigneusement les avantages et les inconvénients de l'équipement usagé, loué et neuf. Garder les postes de cuisine bien approvisionnés, propres et organisés est essentiel à la réussite des opérations quotidiennes.
Une communication claire entre la direction et le personnel peut faciliter les opérations dans la cuisine et la salle à manger.