Tout ce dont vous avez besoin pour ouvrir un bar-restaurant
Barres de restaurant
Les barres de restaurant viennent dans toutes les formes, tailles, et thèmes. Vous pouvez disposer d'un bar à service complet où les clients peuvent s'asseoir et même déguster un repas accompagné d'un cocktail, ou vous installer dans un bar à service limité où les serveurs préparent ou commandent les boissons de leurs clients et les livrent aux tables.
Il n'y a pas de service client direct entre votre barman et vos invités.
Dans les deux cas, vous devrez investir dans l'équipement du bar , au moins si vous prévoyez servir de l'alcool autre que le vin et la bière. Cela peut signifier un investissement de quelques milliers de dollars ou plus en fonction de la façon dont vous voulez aller. Certains besoins d'alcool, de réfrigération et d'autres équipements sont des must-haves.
Besoins d'alcool de base
D'abord, l'alcool. Gardez à l'esprit que les liqueurs ont trois qualités distinctes et vous voudrez garder les trois en stock pour chaque type d'alcool que vous servez.
Vous aurez besoin de liqueurs de puits, qui sont les moins chères. Tout est dans le nom. Ces bouteilles sont généralement à portée de main de votre barman - dans le puits - et elles sont ce que les clients obtiennent lorsqu'ils commandent une boisson mélangée ou un verre d'alcool sans préciser de marque. Pensez "vodka tonic" contre "Tito et tonique".
Les liqueurs d'appel sont un cran au-dessus de cela - les clients les appellent par leur nom - et les alcools haut de gamme sont ces marques vraiment chères qui sont généralement préférées par les connaisseurs ou les célébrités.
Vous aurez besoin de toutes les trois qualités des liqueurs les plus courantes qui sont disponibles dans pratiquement tous les bars du restaurant. La vodka, le gin, la tequila, le whisky, l'écossais, le bourbon et le rhum sont les normes habituelles.
Au-delà, n'oubliez pas les vraies bases - bière et vin - ainsi que les apéritifs et les liqueurs.
Tenez compte de votre clientèle
Le type de restaurant que vous ouvrez vous guidera quant à ce dont vous avez besoin.
Si c'est un établissement gastronomique, vous voudrez dépenser plus d'argent pour les apéritifs, les liqueurs et les liqueurs haut de gamme. S'il s'agit davantage d'un hamburger ou d'une barre de sport, vous pourriez préférer dépenser plus pour les bières pression, artisanales et haut de gamme.
Il ne doit pas être un jeu de devinettes. Faire un peu d'infiltration après avoir établi votre objectif pour le style de votre restaurant. Visitez des endroits similaires. Asseyez-vous au bar, de préférence près de la barre de service, et écoutez. Que demandent les serveuses? Que demandent leurs clients? Quelles sont les autres commandes au bar? Cela devrait vous donner une idée approximative et quelques paramètres pour la façon dont vous voulez stocker votre barre.
Maintenant, travaillez votre budget autour de vos besoins. Cela pourrait signifier acheter de la lumière sur les liqueurs que vous ne prévoyez pas de bouger rapidement. Si vous avez tort, c'est OK. Il est préférable d'avoir à courir et plus en cas d'urgence que de s'asseoir sur quelque chose dont vous n'avez pas besoin pendant des mois jusqu'à ce qu'il soit finalement épuisé.
Des lunettes
Demandez à votre représentant des ventes de boissons des lunettes gratuites. Beaucoup de distributeurs les offrent et d'autres fournitures de bar comme cadeaux promotionnels. Cela peut aller un long chemin lorsque vous commencez tout juste.
Vous aurez besoin de verres à vin, de jiggers, de verres à liqueur, de verres Pilsner, de verres à bière, de verres à champagne, de verres à martini, de verres à eau-de-vie et de verres à whisky.
Encore une fois, dont combien dépendra de votre clientèle anticipée.
Refroidisseurs et réfrigération
Recherchez les réfrigérateurs et les refroidisseurs ayant le sceau d'efficacité Energy Star . Ces modèles consomment jusqu'à 45% moins d'énergie que la plupart des autres modèles. Ils vous feront donc économiser de l'argent sur votre facture d'électricité. Au minimum, vous aurez besoin d'une glacière, d'un refroidisseur de vin et d'un système de glycol. Si vous offrez des bières à la pression, vous aurez besoin de tonnelets et de robinets à bière. Vous aurez aussi besoin d'un pistolet à soda.
Un congélateur à portée de main peut être une très bonne commodité, un barman sera probablement vous remercier pour-profusément.
Autres meubles et équipements
Vous pouvez acheter beaucoup d'équipement plus petit - et même des appareils plus gros - en état usagé avec peu ou pas de soucis si votre budget est serré lorsque vous débutez. De toute évidence, il est utilisé et puis il est utilisé, alors magasinez judicieusement.
Essai routier Asseyez-vous sur ces tabourets de bar. Appuyez sur le bouton sur le mélangeur.
Vous devez vous assurer d'avoir un évier sous la barre, une machine à glaçons, un bac à glaçons et un godet. Votre barman aura besoin d'un endroit pour se laver les mains et autres petits objets, ce qui nécessite un lavabo à main. Ces bonnes marques d'alcool doivent aller quelque part, alors vous aurez besoin d'un puits.
Vous aurez besoin de supports en verre et, au minimum, vous aurez besoin d'un mélangeur. Vous pourriez aussi avoir besoin d'une machine à boissons glacées, selon votre clientèle. Ne pas oublier les filtres à cocktail et les shakers, verser les dessus et garnir les poubelles.
Et assurez-vous que les pieds de votre barman sont sécurisés et confortables lorsque votre bar est très occupé. Il voudra des tapis de sol en caoutchouc.
Électronique et technologie
Vous aurez besoin d'un système de point de vente adéquat, idéalement conçu pour les restaurants et les bars. Ces systèmes ne sont pas adaptés à tous. Vous ne voulez pas acheter et vous engager dans un produit qui a beaucoup de fonctionnalités dont vous n'avez pas besoin seulement pour réaliser qu'il ne possède pas la fonctionnalité unique dont votre restaurant ou bar a réellement besoin.
Aurez-vous besoin d'un système de télévision? Peut-être peut-être pas. Vous en voudrez certainement un si vous vous occupez de la foule au burger au moment du match, mais vous n'en aurez peut-être pas besoin dans un restaurant gastronomique. La plupart des gens qui visitent de tels établissements ne veulent pas écouter les nouvelles ou l'équipe de baseball chauffée de votre région pendant qu'ils deviennent confortables au-dessus de Scotch.
Un système de musique est nécessaire dans les deux cas. Vous aurez besoin d'un bruit de fond adapté à l'atmosphère. Même les barres sportives frappent parfois des accalmies où aucun jeu n'est diffusé.
Le petit truc
Ensuite, il y a les petites choses, petites mais à ne pas négliger: tire-bouchons, ouvre-bouteilles, couteaux à éplucher, planches à découper, tapis de verre et supports de lavage. Ne pas oublier un distributeur de savon / désinfectant, un distributeur de serviettes en papier et des chiffons de nettoyage.
La ligne de fond
Un bar bien garni est un excellent moyen d'augmenter les profits. Il y a peu de frais généraux dans le mélange des boissons et l'alcool a une très longue durée de conservation. Les ventes d'alcool peuvent aider à compenser votre marge sur les éléments de menu à prix élevé comme les fruits de mer frais ou les coupes de bœuf coûteuses.
Gardez juste à l'esprit que tout le monde n'est pas fait pour être barman. Assurez-vous de vérifier les références et choisissez la meilleure personne possible lorsque vous embauchez. Dans le cas contraire, peu importe le niveau de stock ou d'équipement de votre barre.