Une journée dans la vie d'un restaurateur
Rappelez-vous, vous êtes un propriétaire de restaurant , pas un super-héros. Vous ne pouvez pas tout faire et être partout en même temps.
Jour dans la vie d'un propriétaire de restaurant
Voici un scénario courant pour un jour de la semaine donné dans un restaurant donné:
Le propriétaire prépare pour le déjeuner (pour économiser le coût du travail, bien sûr). Il est appelé de la cuisine pour un appel téléphonique par l'un des serveurs. C'est un télévendeur. Il perd cinq minutes au téléphone en expliquant qu'il n'a pas besoin d'un mélangeur d'immersion de luxe pour le moment.
Le comptable épie le propriétaire de la cuisine et l'appelle dans le back-office. Elle a une question sur la paperasse d'hier soir. Le propriétaire passe quinze minutes à essayer de régler les pourboires qui ne correspondent pas à leurs reçus de carte de crédit (même si le personnel d'attente n'aurait pas dû être autorisé à rentrer chez lui avec des documents incompatibles).
Finalement, le propriétaire du restaurant retourne à la cuisine lorsqu'un groupe local de collecte de fonds arrive, demandant un don.
Qui peut dire non aux Girl Scouts / aux Scouts / au Fonds Jimmy / à l'équipe Make a Wish Foundation / Middle School? Ou l'un des autres groupes qui demandent des dons presque tous les jours. Il prend donc encore dix minutes pour faire un chèque et obtenir un formulaire de déduction d'impôt et le retourner au bureau du comptable, qui a une autre question au sujet de la commande d'alcool de la semaine dernière.
Pendant ce temps ... .Les clients commencent maintenant à entrer pour le déjeuner. Parce que le propriétaire a eu affaire à tous les objets jetés sur lui, il n'a pas préparé pour le déjeuner. Ce qui signifie que lorsque les choses se passent dans la salle à manger, la cuisine sera sauvegardée et les clients partiront malheureux. Obtenez l'image?
En tant que propriétaire d'un restaurant, il est impératif que vous appreniez à dire simplement NON! Non, je ne peux pas vous aider avec ça en ce moment. Non, je ne peux pas prendre d'appel maintenant. Non, vous devrez attendre quelques minutes.
Prendre des mesures pour éviter les pièges courants des propriétaires de restaurant
Alors, comment ce restaurateur pourrait-il satisfaire ses clients tout en gérant son affaire? Avec ces étapes simples:
1. Apprenez à déléguer des tâches à d'autres (comme le personnel qu'il a embauché).
2. Apprenez à prioriser les tâches.
3. Avoir des directives claires que tout le personnel est censé suivre.
Jetons un coup d'oeil à ce scénario une fois de plus, en évitant les pièges de l'autre jour.
Dans la cuisine, le cuisinier prépare la préparation du déjeuner. Bien sûr, cela signifie que le propriétaire du restaurant paie le cuisinier. Mais il est parfois plus rentable de payer quelqu'un d'autre, alors essayez de le faire vous-même. Tout ce que le cuisinier préparatoire a à faire est de préparer et de se préparer pour le déjeuner. Il ne va pas se précipiter dans et hors de la cuisine pour des appels téléphoniques et des réunions impromptues.
Le déjeuner sera prêt à partir lorsque les clients arriveront.
Les télévendeurs continuent d'appeler, presque toutes les heures pendant la journée de travail. Mais le propriétaire du restaurant n'a pas à traiter avec eux, à cause de la politique selon laquelle les serveurs doivent simplement prendre un message.
Le propriétaire du restaurant a examiné la politique de la paperasserie avec le personnel, y compris le gestionnaire de nuit et le barman, qui recueillent l'argent du serveur et les reçus de cartes de crédit à la fin de la nuit. Personne ne doit être renvoyé avant que sa paperasse ne corresponde à 100%. Maintenant, le propriétaire du restaurant n'a pas à payer son comptable pour essayer de comprendre la paperasse, et il n'a pas à perdre du temps à le faire aussi. Et toutes les autres questions que le comptable a? Elle sait que le propriétaire du restaurant la rencontrera chaque jour à 14h00 (après la ruée vers le déjeuner) pour les passer en revue. Maintenant, elle peut aussi être plus productive puisqu'elle ne poursuivra pas son patron partout.
Rappelez-vous le groupe de collecte de fonds? Grâce à une nouvelle politique, il y a un montant standard pour les dix premiers groupes qui demandent un don tous les mois. Chaque groupe reçoit 20,00 $. Une fois que la marque de 200 $ est atteinte, c'est pour ce mois-là. Les groupes sont invités à revenir le mois prochain s'ils souhaitent un don. Le personnel d'attente peut suivre tous les dons et les reçus dans un classeur pratique à côté de la caisse enregistreuse ou du système d' encaissement.
Donc là vous l'avez. Des étapes simples pour devenir un propriétaire de restaurant plus productif. Raccrochez votre cap et apprenez à déléguer, hiérarchiser et organiser à la place.