La FDA a établi des règles détaillées sur son site Web sur l'étiquetage et la nutrition.
Vous devriez visiter le site - l'information nutritionnelle semble simple quand vous regardez l'emballage alimentaire, mais il y a beaucoup de travail qui va dans l'étiquetage et l'énoncé des ingrédients.
Les fabricants d'aliments emballés et de boissons ont également été grandement touchés par l'introduction de «Faits nutritionnels». Il est devenu important de minimiser les nutriments indésirables et de maximiser et mettre en évidence les nutriments souhaitables.
Directives diététiques de consommateur de nourriture et de boisson
Certains nutriments sont connus sous le nom de « nutriments préoccupants» . Les autorités sanitaires veulent que nous en consommions moins. Ce sont les graisses, en particulier les graisses trans et, dans une moindre mesure, les graisses totales et saturées. Aussi sucres, sodium, et dans une moindre mesure, le cholestérol. Bien que non classé comme nutriment, les calories sont également très préoccupantes.
Il y a aussi des « nutriments à encourager» . Parmi eux sont les fibres, les protéines, les vitamines A et C, et les minéraux de fer et de calcium.
Concevoir un label de valeur nutritive
Évidemment, la recette d'un produit a le plus d'influence sur les propriétés nutritionnelles et le deuxième facteur le plus influent est la taille de la portion.
Presque tout le monde veut utiliser une taille plus petite pour réduire ces «éléments nutritifs préoccupants». Cependant, il existe des règlements fédéraux sur la taille des portions pour la plupart des catégories d'aliments et de boissons. Lors de la conception d'emballages d'aliments et de boissons, de nombreux entrepreneurs en alimentation négligent l'importance d'une bonne conception de l'étiquette de la valeur nutritive et son importance dans la mise en marché de votre produit.
Il y a quelques mois, on m'a demandé de préparer le label Nutritional Facts pour le lancement d'un nouveau cupcake au chocolat avec glaçage au chocolat. Il y avait beaucoup de beurre et de chocolat et pourrait être décrit comme grand, décadent, succulent - cupcakes sont considérés comme une indulgence abordable .
En voyant les chiffres qui apparaîtraient dans l'étiquette des faits nutritifs, il pourrait également être décrit comme une crise cardiaque dans un cupcake! Le groupe de la valeur nutritive aurait montré:
- Un énorme 770 calories
- 70% des indemnités journalières pour la graisse totale
- 63% de l'apport journalier en graisses saturées
- 33 pour cent de la dose journalière maximale acceptable de sodium
C'était une recette pour un échec de lancement de nouveau produit.
Le développement de nouveaux produits peut impliquer la reformulation du produit
Abington Nutrition Services a effectué une vaste «chirurgie» et une reformulation.
- Le poids du cupcake a été réduit de 5 à 3,5 onces et la portion très généreuse du glaçage a été réduite de près de la moitié. À vrai dire, le glaçage écrasait le gâteau.
- Le cupcake contenait une préparation commerciale de levure riche en sodium, ce qui est typique du levurage. De plus, du bicarbonate de sodium (bicarbonate de sodium) était également présent dans la formulation. En enlevant le bicarbonate de soude, la texture finale était presque la même, l'arôme était meilleur et la quantité de sodium était réduite.
La nouvelle formulation du développement du cupcake au chocolat contenait 480 calories, 33% de l'apport quotidien en graisses saturées et 15% de la dose journalière maximale admissible de sodium.
La reformulation a créé un nouveau cupcake qui avait encore une apparence visuellement impressionnante. La taille plus petite a eu un nouveau prix de vente était beaucoup plus compétitif avec d'autres desserts à portion unique - un briseur d'affaire lors de la présentation à l'acheteur de détail est en dehors des points de prix compétitifs pour votre catégorie de produits.
Panel sur la valeur nutritive - Un outil de marketing précieux
Comme l'illustre cet exemple, l'introduction du tableau de la valeur nutritive a fait du ciblage des valeurs nutritionnelles un aspect essentiel du développement et de la commercialisation d'un nouvel aliment ou produit de boisson.
Il existe des paquets de logiciels de nutrition à acheter, mais il existe de nombreux outils en ligne gratuits disponibles pour faire des estimations du contenu nutritionnel basé sur la recette d'un produit.
Un site précieux est www.nutritiondata.com.
Utilisez un professionnel avant d'imprimer votre emballage
Faits nutritifs Les étiquettes sont une partie importante de vos emballages d'aliments et de boissons et sont essentielles dans deux domaines.
(1) Consommateurs - Les consommateurs croient que le panneau de faits de nutrition est exact; les consommateurs utilisent cette information lorsqu'ils font leurs choix d'aliments et de boissons. La confiance fait partie de l'image de marque et ce n'est pas la zone à fragiliser; Une fois que vous perdez la confiance du consommateur est presque impossible de le récupérer.
(2) Organismes de réglementation - à la fois l'État et le gouvernement fédéral choisissent parfois des produits alimentaires aléatoires dans les rayons des supermarchés et les analysent pour un étiquetage nutritionnel précis. Ces mêmes autorités répondent également aux plaintes des consommateurs concernant l'étiquetage nutritionnel et utiliseront votre panel de données nutritionnelles dans le cadre de l'enquête. Lisez l'histoire de KIND Bar pour un exemple de l'importance de l'étiquetage précis.
Une fois qu'une recette finale a été approuvée, il est préférable de demander à un professionnel de préparer le tableau de la valeur nutritive, de créer une liste d'ingrédients conformes et de déclarer tout allergène qui pourrait exister. Ils peuvent gérer l'envoi de toutes ces informations directement à votre concepteur d'emballage ou fournisseur d'emballage.
Richard Perlmutter est le fondateur de Abington Nutrition Services LLC, Elizabeth, NJ. Il est membre de l'American Dietetic Association, la plus grande organisation de professionnels de la nutrition au pays. Il peut être contacté à richard@abingtonns.com.