Les aliments biologiques cultivés localement gagnent en popularité, ce qui offre une formidable opportunité aux agriculteurs biologiques. Cependant, la vente aux restaurants locaux à vocation naturelle n'est pas un projet passif.
En tant que producteur, vous devez être proactif et professionnel si vous voulez vendre vos produits biologiques aux restaurants locaux. Voici neuf clés du succès.
01 - Soyez efficace dans le temps
Lorsque vous travaillez avec un restaurant local, vous devez vous rappeler que tout le monde (en particulier les chefs et les restaurateurs) est très occupé. Ne perdez pas de temps et assurez-vous de maximiser le temps que vous avez. Demandez au chef, au propriétaire ou à l'acheteur d'aliments quel est le meilleur jour et l'heure de la semaine pour les contacts et les réunions. Soyez cohérent sur le respect d'un calendrier concernant les commandes hebdomadaires. Gardez des notes diligentes - ce n'est pas cool d'avoir à rappeler un propriétaire de restaurant parce que vous n'êtes pas sûr du nombre de kilos de squash dont il a besoin.
Si votre livraison doit être en retard, le restaurant doit être immédiatement informé et les remplacements effectués, si nécessaire. Embaucher des employés de livraison de premier ordre, fiables et amicaux, parce qu'ils représentent votre exploitation agricole tout autant que la nourriture.
02 - Suivez les tendances du restaurant et de l'alimentation
Les chefs cuisiniers haut de gamme locaux dans les restaurants bio ont tendance à acheter des articles spécialisés tels que les baies biologiques , le maïs sucré, les tomates anciennes et les salades composées. Ils sont moins susceptibles d'acheter des produits de base tels que les pommes de terre biologiques. Développez donc ce que le marché désire, pas ce qui est le plus facile ou le plus désiré par d'autres sites, tels que les supermarchés. Les sources pour les tendances du restaurant comprennent:
- Restaurant Nouvelles Resource
- Association nationale des restaurateurs
- Conception de produits alimentaires
03 - Envisager de ramifier
Cultiver les cultures dont vous savez que les restaurants ont besoin est intelligent. La culture d'autres cultures spéciales, même si elles ne figurent pas sur la liste de souhaits d'un restaurant, peut également être utile. Diverses cultures vous permettent de vous diversifier et de vendre à un assortiment varié de restaurants. De plus, vous ne savez jamais exactement ce que les nouveaux restaurants pourraient trouver intéressant. 04 - Planifiez à l'avance
Pendant la saison des semis, planifiez des réunions avec l'acheteur et / ou le chef dans les restaurants locaux. Vous devez connaître leurs plans de menu afin d'être sûr que vous cultivez des récoltes qu'ils achèteront. Il est utile d'emporter vos catalogues de semences biologiques lors de votre visite. Si un acheteur veut une chose hors de question, dites-lui d'avance afin qu'il puisse planifier ce qui sera disponible. 05 - Offrez des cadeaux
Lorsque vous visitez des restaurants, apportez quelques échantillons de choix et peut-être quelques idées de recettes fraîches à la ferme. Ce n'est pas parce qu'un aliment n'est pas encore au menu que le chef n'ajoutera rien de nouveau après avoir goûté vos mûres parfaites. Si vous avez une toute nouvelle récolte de pois sucrés ou un autre régal, pensez à en envoyer gratuitement, en plus de la livraison normale d'un restaurant. Vous pouvez inciter le restaurant à essayer quelque chose de nouveau, et sinon, le chef et le propriétaire se souviendront et apprécieront le geste.
06 - Cultivez plus que vous n'en avez besoin
Cultiver plus de cultures signifie que vous arrivez à planifier des situations d'urgence, comme une mauvaise récolte partielle. De plus, vous aurez à choisir, de sorte que vous envoyez seulement le meilleur du meilleur à vos acheteurs. 07 - Maintenir plusieurs relations
Les chefs avec qui vous développez une relation stable peuvent passer à autre chose, ou un restaurant peut changer d'acheteur. Restez en avance sur ces changements en étant en bons termes avec la direction du restaurant, même si ces gestionnaires ne sont pas les gens qui prennent les décisions d'achat de nourriture. Avoir une bonne relation avec de nombreuses personnes impliquées dans la gestion d'un restaurant signifie que vous ne serez pas oublié si des changements se produisent. 08 - Gardez le professionnel
Vous devrez facturer systématiquement et à temps pour toutes les livraisons. Vos factures doivent avoir un aspect professionnel et vous devez conserver d'excellents dossiers. Vous devriez envisager d'investir dans un logo qui peut être trouvé sur toute la correspondance entre vous et une autre entreprise. Assurez-vous que l'emballage, si nécessaire, est de qualité supérieure. 09 - Ne pas ignorer les petits gars
Les restaurants locaux haut de gamme peuvent payer un peu plus pour les produits agricoles, mais cela ne signifie pas que les petits restaurants et les restaurants ne peuvent pas vous fournir un revenu supplémentaire. Monter à bord d'une petite boulangerie locale à la recherche de framboises ou d'une petite épicerie à la recherche de légumes frais est tout aussi bénéfique que de vendre aux grands. Mieux encore, les petites entreprises ont tendance à utiliser le bouche-à-oreille pour discuter de vendeurs en qui elles ont confiance et d'autres entreprises, de sorte que vous pouvez marquer de nouveaux acheteurs en fonction de ces relations.
De toute façon, vous ne devriez pas dépendre de trop peu d'acheteurs, car si un seul client majeur met un terme à sa relation avec vous, vous pourriez vous retrouver avec un revenu substantiel.