Meilleures pratiques écologiques pour les restaurants biologiques

01 - Vert vos offres alimentaires

• De nombreux consommateurs considèrent la nourriture locale comme un choix durable, alors quand vous le pouvez, servez des aliments biologiques provenant de votre restaurant.
• Réduire les emballages alimentaires, en servant des aliments qui produisent un minimum de déchets d'emballage et / ou qui sont livrés dans des emballages à contenu recyclé.
• Servir de nombreuses options végétariennes et végétaliennes. Non seulement la nourriture végétarienne gagne en popularité, mais elle est écologique. La viande est éco-intensive, tandis que les aliments entiers à base de plantes réduisent les dommages environnementaux. Assurez-vous d'offrir beaucoup de choix à base de plantes.
• Les fruits de mer ne peuvent pas, à l'heure actuelle, être certifiés biologiques. Si vous servez du poisson, envisagez des options de fruits de mer durables, telles que les choix figurant sur les listes «vertes» du Blue Ocean Institute ou de l'Aquarium de Monterey Bay.
• Envisager la production alimentaire sur place. Par exemple, si vous servez de la confiture sur votre menu de petit-déjeuner, faites-le vous-même avec des baies fraîches biologiques locales plutôt que des confitures.
• Allez sans OGM et cherchez d'autres étiquettes d'aliments durables. Assurez-vous simplement que vous ne faites pas la promotion d'étiquettes louches, pas si vertes ou contraires à l'éthique.

02 - Pratiquer l'efficacité et la conservation de l'eau

Vous pouvez faire beaucoup pour non seulement augmenter l'efficacité de l'eau, mais aussi aider à conserver les ressources en eau de la planète. Essayez ce qui suit:

• Si vous avez un aménagement paysager, utilisez des plantes qui nécessitent moins d'eau. Réglez les gicleurs sur une minuterie et ne permettez pas aux arroseurs d'arroser le trottoir par rapport à la verdure réelle.
• Envisagez de mettre en place un système de captage et de réutilisation de l'eau tel qu'un baril de pluie.
• Installez des robinets à débit réduit dans la cuisine et les salles de bain. Envisagez également des robinets de capteur sans contact à la demande.
• Utilisez des lave-vaisselle, des machines à glaçons et des vaporisateurs homologués Energy Star.
• Installez des toilettes à double chasse d'eau et / ou des toilettes à haut rendement et des urinoirs sans eau.
• Utilisez un service de linge qualifié d'économie d'eau ou de lavage en interne avec une machine à laver homologuée Energy Star.
• Ne servir que de l'eau potable aux clients sur demande.

03 - Réduire les déchets

Il existe des dizaines de petites façons de réduire les déchets dans un restaurant.

• Restes de compost alimentaire. Si vous ne cultivez pas votre propre nourriture et n'avez pas de zone extérieure, donnez votre compost à un jardin communautaire local.
• Servez des portions adéquates qui réduiront le gaspillage alimentaire. Donnez les restes de nourriture aux refuges locaux.
• Passez au numérique en prenant des réservations en ligne, en gardant les informations sur les clients sur l'ordinateur, en créant une facturation sans papier pour tous les fournisseurs et employés, et en payant vos factures en ligne.
• Si vous rénover ou redécorer, recycler ou donner de vieux articles.
• Dans les toilettes, utilisez de vraies serviettes en papier ou des séchoirs à air et remplissez des récipients de savon réutilisables avec du savon naturel pour les mains en vrac.
• Imprimez toujours des deux côtés du papier à contenu recyclé et réutilisez ou recyclez les cartouches d'encre que vous utilisez dans vos imprimantes.
• Essayez des mesures simples comme des agrafeuses sans agrafes, des sous-verres réutilisables, des menus réutilisables, des filtres à café et à thé réutilisables et inscrivez-vous à la réduction du courrier indésirable.

04 - Mettre en place des politiques strictes de recyclage

Vérifiez auprès de vos entreprises locales de recyclage et de recyclage, puis recyclez tout ce que vous pouvez. Dans la plupart des États, les plastiques, le verre, le papier, le carton et l'aluminium peuvent tous être recyclés. Beaucoup d'états offrent également le recyclage pour d'autres articles, tels que les vieux appareils électroniques, l'équipement cassé de cuisine, les batteries, les ampoules, les peintures, les produits chimiques et plus. Certaines régions offrent également le recyclage des graisses, transformant ce qui pourrait être simplement du gaspillage, en biodiesel ou en énergie réutilisable. Si vous n'êtes pas sûr des options de recyclage disponibles dans votre région, Earth 911 est une ressource inestimable.

05 - Vert propre

Le nettoyage vert est l'une des étapes les plus faciles à franchir par un éco-établissement. Essayez ces conseils de nettoyage vert ci-dessous.

• Utilisez des serviettes réutilisables pour le nettoyage au lieu de serviettes en papier.
• Utilisez des nettoyants écologiques.
• Essayez de nettoyer à la vapeur vos sols et vos tapis avec de l'eau chaude plutôt qu'avec des produits chimiques agressifs.
• Lavez la vaisselle et les articles en tissu dans un détergent écologique et évitez d'envoyer des uniformes ou des chiffons aux nettoyants qui utilisent des produits chimiques agressifs.

06 - Ditch Disposables pour Takeout

Pour les clients qui dînent, il va sans dire que vous devez utiliser de vrais plats non jetables, mais qu'en est-il de la vente à emporter? Cela peut être un problème et il n'y a pas de solution parfaite. Certains restaurants offrent des plats réutilisables qui peuvent être remplis, lavés et remplis à nouveau pour les clients de retour, mais ce n'est pas toujours pratique, alors votre meilleur pari est d'aller avec les produits jetables les plus écologiques que vous pouvez.

Envisagez des contenants, des sacs et des boîtes contenant du contenu recyclé, en plus des plastiques à base de maïs , qui sont loin d'être parfaits et non biodégradables, mais qui sont meilleurs que le plastique fabriqué à partir d'huile vierge.

07 - Réduire la pollution

Vous pourriez penser que la pollution n'est pas quelque chose qu'un restaurant peut résoudre seul, mais vous auriez tort. Bien qu'un seul restaurant ne puisse pas résoudre le changement climatique, vous pouvez faire beaucoup pour réduire l'impact de votre établissement sur la pollution. Par exemple:

• Offrir aux employés une incitation à l'autobus, au covoiturage ou à la bicyclette pour se rendre au travail et fournir un local à vélos sécurisé avec une douche.
• Offrir de belles places de stationnement privilégiées aux clients et aux employés qui achètent des véhicules à carburant de remplacement ou des véhicules hybrides.
• Placez une politique de non-marche au ralenti en face de votre restaurant et où les camions de livraison se garent.
• Offrir une station de ravitaillement en carburant de remplacement.
• Si vous avez un aménagement paysager de pelouse, utilisez une tondeuse manuelle.
• Offrir aux clients locaux des livraisons de produits alimentaires à pied, hybrides ou à vélo.
• Réduisez la pollution de l'air intérieur en utilisant de la peinture, des adhésifs et des produits d'étanchéité à faible teneur en COV et utilisez des nettoyants écologiques.
• Ouvrez les fenêtres pour laisser entrer l'air frais.
• Placez des plantes et des fleurs biologiques dans votre restaurant.

08 - Utilisez l'énergie efficacement

Selon la Green Restaurant Association, les restaurants sont le premier consommateur d'électricité dans le secteur commercial. C'est fou mais ça a du sens. Il faut beaucoup d'énergie pour gérer un restaurant. Heureusement, il existe de nombreuses mesures pratiques et même faciles à prendre pour réduire votre impact énergétique.

• Maintenez les températures intérieures modérées, pas trop chaudes ou froides et utilisez toujours un thermostat programmable.
• Utilisez un matériau de toiture conforme aux normes Energy Star et des fenêtres qui aident à bloquer les températures extrêmes.
• Autant que possible, utilisez les appareils Energy Star. Vous pouvez trouver des fours Energy Star, des éléments chauffants et réfrigérants, des sèche-mains, des machines à laver, des réfrigérateurs, des luminaires, des fours à micro-ondes, des ventilateurs d'extraction, des ventilateurs de plafond, des fours et bien plus encore.
• Utilisez un système de récupération de chaleur.
• Si vous faites des rénovations ou des travaux de construction, utilisez une isolation écoénergétique, un joint d'étanchéité et un coupe-froid, et assurez-vous qu'il y a suffisamment de fenêtres pour laisser entrer la lumière du jour.
• Installez un chauffe-eau à haute efficacité.
• Utilisez un éclairage éconergétique.
• Envisagez d'installer des capteurs d'occupation pour l'éclairage dans différentes pièces.
• Découvrez les armoires de rangement homologuées Energy Star.
• Effectuez un entretien régulier de tous les appareils, y compris l'équipement de cuisson, et placez de nouveaux joints sur les unités de réfrigération au besoin.
• Branchez tous vos équipements de bureau dans une barre d'alimentation qui peut être facilement activée et désactivée.
• Pour des économies d'énergie plus intenses, examinez les options d'énergie renouvelable sur place comme les panneaux solaires, les éoliennes, la géothermie, le chauffe-eau solaire, l'échappement solaire et ainsi de suite.
• Envisagez d'acheter des crédits d'énergie renouvelable.

09 - Envisager un décor intérieur durable

Le décor durable est mieux planifié dès le début, mais même si vous n'avez pas prévu un décor éco-responsable dès le début, vous pouvez toujours incorporer de nombreux attributs verts, tels que:

• Utilisez tous les draps en tissu, tels que des serviettes en tissu et des nappes.
• Utilisez du vrai, pas de vaisselle jetable en papier ou en plastique.
• Installez les fenêtres homologuées Energy Star.
• Utilisez des objets de décoration récupérés ou réutilisés, y compris des tables, des chaises et plus encore.
• Acheter des meubles fabriqués avec du bois rapidement renouvelable comme le bambou ou le bois certifié FSC .
• Achetez du coton biologique, pas des textiles de coton conventionnels.

10 - Ressources et certification pour les restaurants écologiques

Une fois que vous êtes vert ou si vous avez besoin de plus d'aide pour mettre en place des éco-pratiques, vous pouvez consulter les ressources suivantes:

• The Green Restaurant Association (GRA): Cette organisation nationale à but non lucratif offre une certification aux restaurants qui utilisent des pratiques durables. Au-delà de la certification, GRA offre des outils pratiques et rentables qui vous aideront à faire votre transition écologique sans stress, c'est donc une excellente organisation à vérifier.
• Le Green Business Network: Le site Green Business de Green America est un programme de Green America, et leur réseau est énorme, composé de 5 000 entreprises. Cette organisation offre des outils d'affaires qui peuvent aider votre restaurant à réussir sur le marché vert concurrentiel. En tant qu'entreprise, lorsque vous rejoignez Green America, vous obtiendrez une liste dans leurs pages vertes très bien lues, qui peuvent vous aider à entrer en contact avec les consommateurs soucieux de l'environnement.

11 - Dites à vos clients tout sur vos pratiques

Aller bio et vert est bon, mais si vous ne le dites pas à vos clients, ils peuvent ne pas savoir. Beaucoup de pratiques écologiques sont des choses que vous ne pouvez pas voir, alors assurez-vous d'informer vos clients que vous faites tout ce que vous pouvez pour protéger l'environnement.

Offrez des dépliants sur le contenu recyclé qui expliquent ce que fait votre restaurant pour incorporer des pratiques commerciales écologiques et dressez la liste de tous vos avantages sur le site Web de l'entreprise.

Incluez vos éco-pratiques dans tous vos efforts de marketing, en particulier sur les médias sociaux , et assurez-vous de célébrer des événements éco-spécifiques comme le Jour de la Terre dans votre restaurant, ce qui vous donne une autre chance de promouvoir vos initiatives.